Prospektiv studie om appetittstimulering av kulinariske dufter hos eldre mennesker (APPETIT-SENS)

Underernæring påvirker 2 millioner mennesker i Frankrike, inkludert 400 000 eldre som bor hjemme og 270 000 på sykehjem. Det fører til økt sykelighet, avhengighet og dødelighet. For eldre i institusjoner bør aktiviteten knyttet til matinntak forbli en kilde til tilbakevendende nytelse; når det endres, fører det til anhedoni og sarkopeni, og øker risikoen for infeksjon.

En studie utført med Alzheimers-pasienter har begynt å vise at å utsette pasienter for matlukt 15 minutter før et måltid hjelper til med å gjenopprette appetitten og øke matinntaket.

Et vanlig funn blant all forskning på underernæring hos eldre er at luktunderskudd, forårsaket av sentralt tilberedte og deretter oppvarmede måltider uten appetittvekkende lukt, påvirker spisegleden. Når vi blir eldre, reduseres vår evne til å oppfatte lukter, ettersom de må være mer intense for å bli oppfattet. Redusert nytelse ved matlukt spiller altså en rolle i utbruddet av anoreksi.

Pierre Garraud-sykehuset har plass til 305 beboere fordelt på 9 langtidsavdelinger. En av bekymringene til omsorgsteamene er å forhindre underernæring.

En av spakene i denne forebyggingen er å forsterke kostholdet for å øke kvantiteten og kvaliteten på eldres ernæring.

Mens spesiell oppmerksomhet rettes mot den visuelle kvaliteten på tjenesten og å forbedre smaken av maten som tilbys på Hospices Civils de Lyon, er luktkomponenten vanskelig å mobilisere med en sentralisert matlagingsprosess, selv etter oppvarming i enhet.

Pleiere har imidlertid observert en markert appetitt på måltider tilberedt i enheten under underholdningsaktiviteter. Diffusjonen av sterke kulinariske lukter ble identifisert som en appetittvektor.

Denne forskningshypotesen stammer fra denne erfaringen:

"Diffusjonen av kulinariske dufter før måltider kan stimulere beboernes appetitt for å oppmuntre til økt næringsinntak".

Selv om eldre ofte lider av lukttap, er de i stand til å oppdage lukt når de presenteres i høyere konsentrasjoner. Luktstimulering i en populasjon av eldre mennesker, hvorav 2/3 har kognitive svikt, representerer en reell vektor for reminisens av minner og det kognitive engasjementet i å spise.

Den opprinnelige ideen med denne studien var å kompensere for fraværet av lukt under oppvarming av institusjonsmåltider, ved å stimulere appetitten gjennom spredning av kulinariske dufter.

Dette ville være en første utforskende proof-of-concept studie av fordelene med duftdiffusjon på matinntak og dens utvikling over tid.