Prospektywne badanie dotyczące stymulacji apetytu przez zapachy kulinarne u osób starszych (APPETIT-SENS)

Niedożywienie dotyka 2 miliony ludzi we Francji, w tym 400 000 osób starszych mieszkających w domach i 270 000 w domach opieki. Prowadzi to do zwiększonej zachorowalności, uzależnienia i śmiertelności. Dla osób starszych przebywających w placówkach czynności związane z jedzeniem powinny pozostać źródłem powtarzającej się przyjemności; zmieniona prowadzi do anhedonii i sarkopenii oraz zwiększa ryzyko infekcji.

Badanie przeprowadzone na pacjentach z chorobą Alzheimera zaczęło wykazywać, że wystawienie pacjentów na zapach jedzenia na 15 minut przed posiłkiem pomaga przywrócić im apetyt i zwiększyć spożycie pokarmu.

Powszechnym wnioskiem ze wszystkich badań dotyczących niedożywienia osób starszych jest to, że deficyty węchu, spowodowane centralnie gotowanymi, a następnie odgrzewanymi posiłkami pozbawionymi apetycznego zapachu, wpływają na przyjemność jedzenia. Wraz z wiekiem nasza zdolność postrzegania zapachów maleje, ponieważ muszą one być bardziej intensywne, aby mogły zostać odebrane. Zmniejszona przyjemność z zapachów jedzenia odgrywa zatem rolę w wystąpieniu anoreksji.

Szpital Pierre Garraud przyjmuje 305 mieszkańców na 9 oddziałach opieki długoterminowej. Jedną z trosk zespołów opiekuńczych jest zapobieganie niedożywieniu.

Jedną z dźwigni tej profilaktyki jest wzmacnianie diety w celu zwiększenia ilości i jakości żywienia osób starszych.

Chociaż szczególną uwagę przywiązuje się do wizualnej jakości usług i poprawy smaku żywności oferowanej w Hospices Civils de Lyon, składnik węchowy jest trudny do wykorzystania w scentralizowanym procesie przygotowywania żywności, nawet po ponownym podgrzaniu w jednostka.

Opiekunowie zaobserwowali jednak znaczny apetyt na posiłki przygotowywane na oddziale w trakcie zajęć rozrywkowych. Stwierdzono, że wektorem apetytu jest rozprzestrzenianie się silnych zapachów kulinarnych.

Ta hipoteza badawcza wynika z tego doświadczenia:

„Rozprzestrzenianie się zapachów kulinarnych przed posiłkami może pobudzić apetyt mieszkańców, aby zachęcić do zwiększonego spożycia składników odżywczych”.

Chociaż osoby starsze często cierpią na utratę węchu, są w stanie wykryć zapachy, gdy są obecne w wyższych stężeniach. Stymulacja węchowa w populacji osób starszych, z których 2/3 ma upośledzenie funkcji poznawczych, stanowi prawdziwy wektor przywoływania wspomnień i zaangażowania poznawczego w akcie jedzenia.

Pierwotną ideą tego badania było zrekompensowanie braku nieprzyjemnych zapachów podczas odgrzewania posiłków w placówce, poprzez pobudzenie apetytu poprzez rozprzestrzenianie się zapachów kulinarnych.

Byłoby to pierwsze eksploracyjne badanie weryfikujące koncepcję korzyści wynikających z rozprzestrzeniania się zapachu na spożycie pokarmu i jego ewolucję w czasie.