Prospectief onderzoek naar eetluststimulatie door culinaire geuren bij ouderen (APPETIT-SENS)

Ondervoeding treft 2 miljoen mensen in Frankrijk, waaronder 400.000 ouderen die thuis wonen en 270.000 in verpleeghuizen. Het leidt tot verhoogde morbiditeit, afhankelijkheid en mortaliteit. Voor ouderen in instellingen moet de activiteit die verband houdt met voedselinname een bron van terugkerend plezier blijven; wanneer het wordt gewijzigd, leidt het tot anhedonie en sarcopenie, en verhoogt het het risico op infectie.

Een onderzoek uitgevoerd bij Alzheimerpatiënten begint aan te tonen dat het blootstellen van patiënten aan een voedselgeur 15 minuten vóór een maaltijd helpt hun eetlust te herstellen en de voedselinname te verhogen.

Een gemeenschappelijke bevinding in al het onderzoek naar ondervoeding bij ouderen is dat reukstoornissen, veroorzaakt door centraal bereide en vervolgens opgewarmde maaltijden zonder smakelijke geur, het plezier van eten aantasten. Naarmate we ouder worden, neemt ons vermogen om geuren waar te nemen af, omdat ze intenser moeten zijn om waargenomen te worden. Verminderd plezier in voedselgeuren speelt dus een rol bij het ontstaan ​​van anorexia.

Het Pierre Garraud-ziekenhuis biedt plaats aan 305 bewoners in 9 eenheden voor langdurige zorg. Eén van de zorgen van de zorgteams is het voorkomen van ondervoeding.

Een van de hefbomen van deze preventie is het versterken van het dieet om de kwantiteit en kwaliteit van de voeding van ouderen te verhogen.

Hoewel bijzondere aandacht wordt besteed aan de visuele kwaliteit van de dienstverlening en aan het verbeteren van de smaak van het voedsel dat wordt aangeboden in de Hospices Civils de Lyon, is de reukcomponent moeilijk te mobiliseren met een gecentraliseerd voedselbereidingsproces, zelfs na het opnieuw verwarmen in de Hospices Civils de Lyon. eenheid.

Zorgverleners hebben echter een duidelijke behoefte waargenomen aan maaltijden die tijdens amusementsactiviteiten op de afdeling worden bereid. De verspreiding van sterke culinaire geuren werd geïdentificeerd als een eetlustvector.

Deze onderzoekshypothese komt voort uit deze ervaring:

"De verspreiding van culinaire geuren vóór de maaltijd kan de eetlust van de bewoners stimuleren en zo een verhoogde voedingsinname stimuleren."

Hoewel ouderen vaak last hebben van reukverlies, kunnen ze geuren detecteren wanneer ze in hogere concentraties worden aangeboden. Olfactorische stimulatie bij een populatie ouderen, van wie twee derde cognitieve beperkingen heeft, vormt een echte vector voor het ophalen van herinneringen en de cognitieve betrokkenheid bij het eten.

Het oorspronkelijke idee van dit onderzoek was om de afwezigheid van geuren tijdens het opwarmen van institutionele maaltijden te compenseren, door de eetlust te stimuleren door de verspreiding van culinaire geuren.

Dit zou een eerste verkennende proof-of-concept studie zijn naar de voordelen van geurverspreiding op de voedselinname en de evolutie ervan in de loop van de tijd.