高度な調理教育の本格的研究 (ACE)
2024年8月14日 更新者：Cornell University
Advanced Cooking Education (ACE) 4-H 放課後クラブ本格学習
この研究の目的は、対面式の多要素の高度料理教育 (ACE) 4-H 放課後プログラムの効果を評価することです。
ACE プログラムは、マインドフルネス、栄養教育、クッキングラボ、専門能力開発活動で構成されています。
調査の概要
詳細な説明
ACE プログラムは、ニューヨーク市 (NYC) タイトル I 中学校に通う 7 年生と 8 年生を対象に実施されます。
参加者は放課後に毎週のセッション (2 時間) に参加し、マインドフルネス、栄養レッスン、専門能力開発活動に参加します。
週の別の日には、学生は自宅で自分の好きな時間に調理実習に参加します。
研究者らは、プログラム後は、青少年の食事の質、料理関連スキル、ストレスレベルがプログラム前と比べて改善されるだろうと仮説を立てている。
研究の種類
介入
入学 (推定)
200
段階
- 適用できない
連絡先と場所
このセクションには、調査を実施する担当者の連絡先の詳細と、この調査が実施されている場所に関する情報が記載されています。
研究連絡先
- 名前：Tashara M Leak, PhD, RD
- 電話番号：607-255-7664
- メール：tml226@cornell.edu
研究場所
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New York
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Ithaca、New York、アメリカ、14853
- 募集
- Cornell University
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コンタクト：
- Tashara M Leak, PhD, RD
- 電話番号：607-255-5967
- メール：tml226@cornell.edu
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主任研究者：
- Tashara M Leak, PhD RD
-
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参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
- 子
- 大人
- 高齢者
健康ボランティアの受け入れ
はい
説明
包含基準:
- Title I が資金提供したニューヨーク市の学校に通う 7 年生と 8 年生
- タイトル I に通う 7 年生と 8 年生の保護者がニューヨーク市の学校に資金提供
除外基準:
- 英語を話さない/理解できない
- 過去にバーチャルACEプログラム（実現可能性調査）、または対面ACEパイロットスタディに参加したことがある方
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：防止
- 割り当て：非ランダム化
- 介入モデル：単一グループの割り当て
- マスキング：なし（オープンラベル）
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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介入なし：制御フェーズ
最初のデータ収集セッションの後、参加者は 12 週間を過ごし、介入を受けない「対照段階」に入ります。
12 週間の終わりに、参加者は別のデータ収集セッションに参加します。
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実験的：ACE介入
ACE プログラムは、文化的に包括的な 4 時間の放課後クラブで、青少年が放課後に週に 1 回、12 週間直接集まります。
また、2週間に1回、食事を作るための食料品も受け取られます。
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参加者は放課後に 12 週間 ACE プログラムに参加します。
割り当てられた曜日の放課後、参加者は直接 ACE に参加します。
セッションは、マインドフルネス演習 (20 分)、栄養教育レッスン/料理ラボ (65 分、奇数週)、または専門能力開発セッション (65 分、偶数週) から始まります。
2週間の調理期間中のいずれかの日に、生徒は保護者と一緒に受け取った食料品を使って料理を作ります（1時間）。
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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介入期（12～24週）と対照期（0週～12週）の間の食事の質の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
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健康的な食事指数 (HEI) スコアは、3 つの 24 時間の食事記録から計算され、範囲は 0 ～ 100 です。
スコアが高いほど、自分の食事とアメリカ人の食事ガイドライン (DGA) の推奨事項がより一致していることを示します。
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0週間、12週間、24週間、48週間
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二次結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
|---|---|---|
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介入段階（12～24週）と対照段階（0週～12週）の間のBMIの変化の差
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
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身長は、スタディオメーターを使用して最も近い小数点まで cm で測定されます。
重量は、目盛りを使用して、最も近い小数点までの kg 単位で測定されます。
kg/m^2 を使用して計算される BMI。
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0週間、12週間、24週間、48週間
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介入段階（12～24週）と対照段階（0週～12週）の間の体脂肪率の変化の差
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
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最も近い小数点までのスケールを使用して測定
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0週間、12週間、24週間、48週間
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介入段階（12～24週）と対照段階（0週～12週）の間の腹囲の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
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ウエスト周囲径テープを使用して、最も近い小数点までcmで測定します。
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0週間、12週間、24週間、48週間
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介入期（12～24週）と対照期（0週～12週）の間の真皮カロテノイドレベルの変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
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Veggie Meter デバイスを使用して測定され、範囲は 0 ～ 800 です。
スコアが高いほど、果物と野菜の消費量が増加することを表します。
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0週間、12週間、24週間、48週間
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介入期（12～24週）と対照期（0週～12週）の間の料理スキルの変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
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iCook プログラムの青少年の料理スキル調査では、5 段階リッカート スケールの質問でスコアが高いほど、スキル レベルが高い (より良い結果が得られる) ことを示しています。
最小=7、最大=35
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0週間、12週間、24週間、48週間
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介入期（12～24週）と対照期（0週～12週）の間の料理自己効力感の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
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iCook プログラムの青少年の料理に関する自己効力感調査では、5 段階リッカート スケールの質問でスコアが高いほど、スキル レベルが高い (結果が良好である) ことを示しています。
最小=6、最大=30
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0週間、12週間、24週間、48週間
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介入期（12～24週）と対照期（0週～12週）の間の料理に対する態度の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
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5 段階リッカート スケールの質問を使用した「子どもとの料理」調査のスコアが高いほど、より前向きな態度 (より良い結果) を示します。
最小=6、最大=30
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0週間、12週間、24週間、48週間
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介入段階（12～24週）と対照段階（0週～12週）の間の知覚ストレスの変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
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コーエンの知覚ストレス尺度を使用しました。
スコアが高いほど、ストレスが増加している（結果が悪化している）ことを意味します。
最小=0、最大=40
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0週間、12週間、24週間、48週間
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介入期（12～24週）と対照期（0週～12週）の間での家族の食事時間の信念の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
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フルカーソン家の食事時間調査に基づいて計算。
合計 9 問が独立して採点されます。
各: 最小 = 1、最大 = 4。
スコアが高いほど、家族の食事時間がより適切に実践されている（結果がより良い）ことを示します。
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0週間、12週間、24週間、48週間
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介入段階（12～24週）と対照段階（0週～12週）の間の家庭の食料安全保障の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
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米国農務省 (USDA) による簡易形式の食料安全保障調査モジュール。
スコアが高いほど、食料安全保障の状況が低いことを示します。
最小=0、最大=6
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0週間、12週間、24週間、48週間
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介入期（12～24週）と対照期（0週～12週）の間の食物恐怖症の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
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食品新恐怖症テスト ツール 5 ポイントのリッカート スケール質問を含む 10 項目の調査 (FNTT10)。スコアが高いほど新生物恐怖症が少ない (より良い結果) ことを意味します。
最小 = 10、最大 = 50。
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0週間、12週間、24週間、48週間
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介入期（12～24週）と制御期（0週～12週）の目的意識の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
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Claremont Purpose Scale アンケートの質問を使用すると、スコアが高いほど目的意識が高い (より良い結果が得られる) ことを意味します。
最小=12、最大=60
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0週間、12週間、24週間、48週間
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介入段階（12～24週）と対照段階（0週～12週）の間の社会的および感情的能力の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
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Collaborative for Academic, Social, and Emotional Learning (CASEL) による Social and Emotional Competency (SEC) 調査を使用すると、スコアが高いほど能力が高い (より良い結果) ことを意味します。
最小 = 17、最大 = 68
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0週間、12週間、24週間、48週間
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協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
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捜査官
- 主任研究者：Tashara M Leak, PhD, RD、Cornell University
研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始 (実際)
2023年11月1日
一次修了 (推定)
2026年6月1日
研究の完了 (推定)
2026年10月1日
試験登録日
最初に提出
2024年8月14日
QC基準を満たした最初の提出物
2024年8月14日
最初の投稿 (実際)
2024年8月16日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
2024年8月16日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2024年8月14日
最終確認日
2024年8月1日
詳しくは
この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。