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Étude à grande échelle sur l'enseignement culinaire avancé (ACE)

14 août 2024 mis à jour par: Cornell University

Étude à grande échelle du club parascolaire 4-H d'enseignement culinaire avancé (ACE)

Le but de cette étude est d'évaluer l'impact d'un programme parascolaire 4-H d'enseignement culinaire avancé (ACE) à plusieurs composants en personne. Le programme ACE comprend des activités de pleine conscience, d'éducation nutritionnelle, de laboratoires de cuisine et de développement professionnel.

Aperçu de l'étude

Statut

Recrutement

Les conditions

Intervention / Traitement

Description détaillée

Le programme ACE est mené auprès d'élèves de 7e et 8e années fréquentant les collèges Title I de la ville de New York (NYC). Les participants assistent à des séances hebdomadaires (2 heures) après l'école pour participer à des cours de pleine conscience, de nutrition et de développement professionnel. Un autre jour de la semaine, les étudiants participent à des laboratoires de cuisine à leur rythme, chez eux. Les enquêteurs émettent l'hypothèse qu'après le programme, la qualité de l'alimentation des adolescents, leurs compétences culinaires et leurs niveaux de stress seront améliorés par rapport à avant le programme.

Type d'étude

Interventionnel

Inscription (Estimé)

200

Phase

  • N'est pas applicable

Contacts et emplacements

Cette section fournit les coordonnées de ceux qui mènent l'étude et des informations sur le lieu où cette étude est menée.

Coordonnées de l'étude

  • Nom: Tashara M Leak, PhD, RD
  • Numéro de téléphone: 607-255-7664
  • E-mail: tml226@cornell.edu

Lieux d'étude

  • États-Unis
    • New York
      • Ithaca, New York, États-Unis, 14853
        • Recrutement
        • Cornell University
        • Contact:
        • Chercheur principal:
          • Tashara M Leak, PhD RD

Critères de participation

Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.

Critère d'éligibilité

Âges éligibles pour étudier

  • Enfant
  • Adulte
  • Adulte plus âgé

Accepte les volontaires sains

Oui

La description

Critères d'intégration :

  • Élèves de 7e et 8e années fréquentant des écoles financées par le Titre I à New York
  • Les soignants des élèves de 7e et 8e années fréquentant des écoles financées par le titre I à New York

Critères d'exclusion :

  • Ne parle/ne comprend pas l’anglais
  • Ceux qui ont déjà participé au programme Virtual ACE (étude de faisabilité) ou à l'étude pilote ACE en personne

Plan d'étude

Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.

Comment l'étude est-elle conçue ?

Détails de conception

  • Objectif principal: La prévention
  • Répartition: Non randomisé
  • Modèle interventionnel: Affectation à un seul groupe
  • Masquage: Aucun (étiquette ouverte)

Armes et Interventions

Groupe de participants / Bras
Intervention / Traitement
Aucune intervention: Phase de contrôle
Après la première session de collecte de données, les participants passent 12 semaines et entrent dans une "phase de contrôle" où ils ne reçoivent aucune intervention. À la fin des 12 semaines, les participants assisteront à une autre session de collecte de données.
Expérimental: Intervention du CEA
Le programme ACE est un club parascolaire 4-H culturellement inclusif où les jeunes se réunissent en personne une fois par semaine pendant 12 semaines après l'école. Ils reçoivent également des provisions pour préparer un repas 1 jour toutes les 2 semaines.
Comportemental: Intervention du CEA
Les participants suivent le programme ACE pendant 12 semaines après l'école. Un jour assigné de la semaine, les participants assistent à l'ACE en personne après l'école. La séance commence par des exercices de pleine conscience (20 minutes), un cours d'éducation nutritionnelle/laboratoire de cuisine (65 minutes, semaines impaires) OU une séance de développement professionnel (65 minutes, semaines paires). N'importe quel jour de la période de cuisine de 2 semaines, les élèves prépareront un plat à partir des produits d'épicerie qu'ils auront reçus avec leur parent/tuteur (1 heure).

Que mesure l'étude ?

Principaux critères de jugement

Mesure des résultats
Description de la mesure
Délai
Différence de changement dans la qualité de l'alimentation entre la phase d'intervention (12-24 semaines) et la phase de contrôle (0 semaine-12 semaines)
Délai: 0 semaine, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Les scores de l'indice d'alimentation saine (HEI) sont calculés à partir de trois enregistrements de régime alimentaire sur 24 heures, allant de 0 à 100. Un score plus élevé reflète un meilleur alignement entre le régime alimentaire d'une personne et les recommandations des Dietary Guidelines for Americans (DGA).
0 semaine, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines

Mesures de résultats secondaires

Mesure des résultats
Description de la mesure
Délai
Différence de variation de l'indice de masse corporelle entre la phase d'intervention (12 à 24 semaines) et la phase de contrôle (0 à 12 semaines)
Délai: 0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
La taille sera mesurée à l'aide d'un stadiomètre à la virgule décimale la plus proche en cm. Le poids est mesuré à l'aide d'une échelle à la décimale la plus proche en kg. Indice de masse corporelle calculé en kg/m^2.
0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Différence de variation du pourcentage de graisse corporelle entre la phase d'intervention (12 à 24 semaines) et la phase de contrôle (0 à 12 semaines)
Délai: 0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Mesuré à l'aide d'une échelle à la décimale la plus proche
0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Différence de changement du tour de taille entre la phase d'intervention (12-24 semaines) et la phase de contrôle (0 semaines-12 semaines)
Délai: 0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Mesuré à l'aide d'un ruban de tour de taille à la décimale la plus proche en cm
0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Différence de variation du niveau de caroténoïdes dermiques entre la phase d'intervention (12-24 semaines) et la phase de contrôle (0-12 semaines)
Délai: 0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Mesuré à l'aide de l'appareil Veggie Meter, plage de 0 à 800. Un score plus élevé agit comme un proxy pour une consommation accrue de fruits et légumes
0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Différence d'évolution des compétences culinaires entre la phase d'intervention (12-24 semaines) et la phase de contrôle (0 semaines-12 semaines)
Délai: 0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Enquête sur les compétences culinaires des jeunes du programme iCook avec des questions sur une échelle de Likert à 5 points avec des scores plus élevés indiquant un niveau de compétence plus élevé (meilleur résultat). Min=7, Max=35
0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Différence d'évolution de l'auto-efficacité culinaire entre la phase d'intervention (12-24 semaines) et la phase de contrôle (0 semaines-12 semaines)
Délai: 0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Enquête sur l'auto-efficacité culinaire des jeunes du programme iCook avec des questions sur l'échelle de Likert à 5 points avec des scores plus élevés indiquant un niveau de compétence plus élevé (meilleur résultat). Min=6, Max=30
0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Différence de changement des attitudes culinaires entre la phase d'intervention (12-24 semaines) et la phase de contrôle (0 semaines-12 semaines)
Délai: 0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
L'enquête sur la cuisine avec les enfants avec des questions sur l'échelle de Likert à 5 points avec des scores plus élevés indique une attitude plus positive (meilleur résultat). Min=6, Max=30
0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Différence de changement dans le stress perçu entre la phase d'intervention (12-24 semaines) et la phase de contrôle (0 semaines-12 semaines)
Délai: 0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Utilisation de l'échelle de stress perçu de Cohen. Des scores plus élevés signifient une augmentation du stress (pire résultat). Min=0, Max=40
0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Différence de changement dans les croyances familiales concernant les repas entre la phase d'intervention (12-24 semaines) et la phase de contrôle (0 semaines-12 semaines)
Délai: 0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Calculé sur la base de l'enquête sur les repas de la famille Fulkerson. Un total de 9 questions qui sont notées indépendamment. Chacun : Min=1, Max=4. Des scores plus élevés indiquent de meilleures pratiques familiales en matière de repas (meilleur résultat).
0 semaines, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Différence de changement dans la sécurité alimentaire des ménages entre la phase d'intervention (12-24 semaines) et la phase de contrôle (0 semaine-12 semaines)
Délai: 0 semaine, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Module d'enquête abrégé sur la sécurité alimentaire du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA). Des scores plus élevés indiquent un statut de sécurité alimentaire inférieur. Min=0, Max=6
0 semaine, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Différence d'évolution de la néophobie alimentaire entre la phase d'intervention (12-24 semaines) et la phase de contrôle (0 semaine-12 semaines)
Délai: 0 semaine, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Outil de test de néophobie alimentaire Enquête en 10 éléments (FNTT10) avec des questions sur une échelle de Likert à 5 points, des scores plus élevés signifient moins de néophobie (meilleurs résultats). Min=10, Max=50.
0 semaine, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Différence de changement de sens du but entre la phase d'intervention (12-24 semaines) et la phase de contrôle (0 semaine-12 semaines)
Délai: 0 semaine, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
En utilisant les questions de l'enquête Claremont Purpose Scale, des scores plus élevés signifient un sens du but plus élevé (meilleur résultat). Min=12, Max=60
0 semaine, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Différence de changement dans les compétences sociales et émotionnelles entre la phase d'intervention (12-24 semaines) et la phase de contrôle (0 semaine-12 semaines)
Délai: 0 semaine, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines
Selon l'enquête sur les compétences sociales et émotionnelles (SEC) menée par Collaborative for Academic, Social, and Emotional Learning (CASEL), des scores plus élevés signifient une compétence plus élevée (meilleurs résultats). Min=17, Max= 68
0 semaine, 12 semaines, 24 semaines, 48 ​​semaines

Collaborateurs et enquêteurs

C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.

Parrainer

Cornell University

Collaborateurs

United States Department of Agriculture (USDA)

Les enquêteurs

  • Chercheur principal: Tashara M Leak, PhD, RD, Cornell University

Dates d'enregistrement des études

Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.

Dates principales de l'étude

Début de l'étude (Réel)

1 novembre 2023

Achèvement primaire (Estimé)

1 juin 2026

Achèvement de l'étude (Estimé)

1 octobre 2026

Dates d'inscription aux études

Première soumission

14 août 2024

Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité

14 août 2024

Première publication (Réel)

16 août 2024

Mises à jour des dossiers d'étude

Dernière mise à jour publiée (Réel)

16 août 2024

Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité

14 août 2024

Dernière vérification

1 août 2024

Plus d'information

Termes liés à cette étude

Mots clés

Autres numéros d'identification d'étude

  • 0148035
  • IRB0147778 (Autre identifiant: Cornell University)

Plan pour les données individuelles des participants (IPD)

Prévoyez-vous de partager les données individuelles des participants (DPI) ?

NON

Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude

Étudie un produit pharmaceutique réglementé par la FDA américaine

Non

Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine

Non

Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .

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