高级烹饪教育全面研究 (ACE)
2024年8月14日 更新者：Cornell University
高级烹饪教育 (ACE) 4-H 课后俱乐部全面学习
本研究的目的是评估现场多部分高级烹饪教育 (ACE) 4-H 课后计划的影响。
ACE 计划包括正念、营养教育、烹饪实验室和专业发展活动。
研究概览
详细说明
ACE 计划针对纽约市 (NYC) Title I 中学的 7 年级和 8 年级学生进行。
参与者放学后参加每周课程（2 小时），参加正念、营养课程和专业发展活动。
一周中的另一天，学生们在自己的时间在家中参加烹饪实验室。
研究人员假设，在该计划之后，青少年的饮食质量、烹饪相关技能、压力水平与计划之前相比将会得到改善。
研究类型
介入性
注册 (估计的)
200
阶段
- 不适用
联系人和位置
本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。
学习联系方式
- 姓名：Tashara M Leak, PhD, RD
- 电话号码：607-255-7664
- 邮箱：tml226@cornell.edu
学习地点
-
-
New York
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Ithaca、New York、美国、14853
- 招聘中
- Cornell University
-
接触：
- Tashara M Leak, PhD, RD
- 电话号码：607-255-5967
- 邮箱：tml226@cornell.edu
-
首席研究员：
- Tashara M Leak, PhD RD
-
-
参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
- 孩子
- 成人
- 年长者
接受健康志愿者
是的
描述
纳入标准：
- 就读于纽约市 Title I 资助学校的七年级和八年级学生
- 纽约市 Title I 资助学校的 7 年级和 8 年级学生的看护人
排除标准：
- 不会说/听不懂英语
- 之前参加过虚拟 ACE 计划（可行性研究）或面对面 ACE 试点研究的人
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：预防
- 分配：非随机化
- 介入模型：单组作业
- 屏蔽：无（打开标签）
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
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无干预：控制阶段
第一次数据收集后，参与者将花费 12 周时间进入“控制阶段”，在此阶段他们不会接受任何干预。
12 周结束时，参与者将参加另一场数据收集会议。
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实验性的：ACE干预
ACE 计划是一个具有文化包容性的 4-H 课后俱乐部，青少年放学后每周一次，为期 12 周，亲自聚会。
他们还每两周收到 1 天的食品杂货来做饭。
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学员放学后参加为期 12 周的 ACE 计划。
在一周指定的一天，参与者放学后亲自参加 ACE。
课程从正念练习（20 分钟）、营养教育课程/烹饪实验室（65 分钟，奇数周）或专业发展课程（65 分钟，偶数周）开始。
在两周烹饪期间的任何一天，学生将使用与家长/监护人一起收到的杂货制作菜肴（1 小时）。
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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干预阶段（12-24周）和对照阶段（0周-12周）饮食质量变化的差异
大体时间：0周、12周、24周、48周
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健康饮食指数 (HEI) 分数根据三份 24 小时饮食记录计算得出，范围为 0-100。
分数越高反映一个人的饮食与美国饮食指南 (DGA) 的建议之间的一致性越高。
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0周、12周、24周、48周
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次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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干预阶段（12-24周）和对照阶段（0周-12周）之间体重指数变化的差异
大体时间：0周、12周、24周、48周
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身高将使用测距仪测量，精确到小数点（以厘米为单位）。
重量使用精确到小数点的公斤进行测量。
使用 kg/m^2 计算体重指数。
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0周、12周、24周、48周
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干预阶段（12-24周）和对照阶段（0周-12周）体脂百分比变化的差异
大体时间：0周、12周、24周、48周
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使用精确到小数点的刻度进行测量
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0周、12周、24周、48周
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干预阶段（12-24周）和对照阶段（0周-12周）腰围变化的差异
大体时间：0周、12周、24周、48周
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使用腰围卷尺测量，精确到小数点（厘米）
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0周、12周、24周、48周
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干预阶段（12-24周）和对照阶段（0周-12周）之间真皮类胡萝卜素水平变化的差异
大体时间：0周、12周、24周、48周
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使用 Veggie Meter 设备测量，范围为 0-800。
分数越高代表水果和蔬菜消费量增加
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0周、12周、24周、48周
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干预阶段（12-24周）和控制阶段（0周-12周）之间烹饪技能变化的差异
大体时间：0周、12周、24周、48周
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iCook 计划青少年烹饪技能调查采用 5 点李克特量表问题，分数越高表明技能水平越高（结果越好）。
最小值=7，最大值=35
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0周、12周、24周、48周
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干预阶段（12-24周）和控制阶段（0周-12周）烹饪自我效能变化的差异
大体时间：0周、12周、24周、48周
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iCook 计划青少年烹饪自我效能感调查采用 5 点李克特量表问题，分数越高表明技能水平越高（结果越好）。
最小值=6，最大值=30
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0周、12周、24周、48周
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干预阶段（12-24周）和控制阶段（0周-12周）之间烹饪态度变化的差异
大体时间：0周、12周、24周、48周
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与孩子一起烹饪调查采用 5 点李克特量表问题，分数越高表明态度越积极（结果越好）。
最小值=6，最大值=30
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0周、12周、24周、48周
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干预阶段（12-24周）和控制阶段（0周-12周）之间感知压力变化的差异
大体时间：0周、12周、24周、48周
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使用科恩感知压力量表。
分数越高意味着压力越大（结果更差）。
最小值=0，最大值=40
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0周、12周、24周、48周
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干预阶段（12-24周）和控制阶段（0周-12周）之间家庭进餐信念变化的差异
大体时间：0周、12周、24周、48周
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根据富尔克森家庭进餐时间调查计算得出。
共有9道题，独立评分。
每个：最小值=1，最大值=4。
分数越高表明家庭进餐习惯越好（结果越好）。
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0周、12周、24周、48周
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干预阶段（12-24周）和控制阶段（0周-12周）之间家庭粮食安全变化的差异
大体时间：0周、12周、24周、48周
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美国农业部 (USDA) 的简短食品安全调查模块。
分数越高表明粮食安全状况越低。
最小值=0，最大值=6
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0周、12周、24周、48周
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干预阶段（12-24周）和对照阶段（0周-12周）之间食物恐惧症变化的差异
大体时间：0周、12周、24周、48周
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食品恐新症测试工具 10 项调查 (FNTT10)，包含 5 点李克特量表问题，分数越高意味着恐新症越少（结果越好）。
最小值=10，最大值=50。
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0周、12周、24周、48周
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干预阶段（12-24周）和控制阶段（0周-12周）目的感变化的差异
大体时间：0周、12周、24周、48周
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使用克莱蒙特目的量表调查问题，分数越高意味着目的感越高（更好的结果）。
最小值=12，最大值=60
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0周、12周、24周、48周
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干预阶段（12-24周）和控制阶段（0周-12周）之间社交和情感能力变化的差异
大体时间：0周、12周、24周、48周
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使用学术、社交和情感学习协作组织 (CASEL) 的社交和情感能力 (SEC) 调查，分数越高意味着能力越高（更好的结果）。
最小值=17，最大值=68
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0周、12周、24周、48周
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
调查人员
- 首席研究员：Tashara M Leak, PhD, RD、Cornell University
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2023年11月1日
初级完成 (估计的)
2026年6月1日
研究完成 (估计的)
2026年10月1日
研究注册日期
首次提交
2024年8月14日
首先提交符合 QC 标准的
2024年8月14日
首次发布 (实际的)
2024年8月16日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2024年8月16日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2024年8月14日
最后验证
2024年8月1日
更多信息
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