薬物療法支援プログラム（MAT）回復施設の居住者向け料理教育プログラムの評価
2025年11月18日 更新者：J. Michael Wilkerson、The University of Texas Health Science Center, Houston
テキサス州における薬物補助療法を受けているオピオイド使用症回復居住者向け料理カリキュラムプログラムの評価
本研究の目的は、薬物補助療法を受けているテキサス州の回復居住施設にいる物質使用障害患者において、料理カリキュラムを評価することです。
このカリキュラムは、栄養知識と料理スキルへの自信を高めることを目標としています。
調査の概要
研究の種類
介入
入学 (推定)
50
段階
- 適用できない
連絡先と場所
このセクションには、調査を実施する担当者の連絡先の詳細と、この調査が実施されている場所に関する情報が記載されています。
研究連絡先
- 名前：Michael Wilkerson, PhD
- 電話番号：(713) 500-9974
- メール：Johnny.M.Wilkerson@uth.tmc.edu
研究連絡先のバックアップ
- 名前：Estevan R Herrera, BSMT
- 電話番号：(713) 500-9006
- メール：Estevan.R.Herrera@uth.tmc.edu
研究場所
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Texas
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Houston、Texas、アメリカ、77030
- 募集
- The University of Texas Health Science Center at Houston
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コンタクト：
- Michael Wilkerson, PhD
- 電話番号：713-500-9974
- メール：Johnny.M.Wilkerson@uth.tmc.edu
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コンタクト：
- Estevan Herrera, BSMT
- 電話番号：(713) 500-9006
- メール：Estevan.R.Herrera@uth.tmc.edu
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参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
- 大人
- 高齢者
健康ボランティアの受け入れ
いいえ
説明
参加基準：
- テキサス州における物質使用障害のある方
除外基準：
- 同意を与えることができない方
- 英語またはスペイン語を話せない方
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：他の
- 割り当て：なし
- 介入モデル：単一グループの割り当て
- マスキング：なし（オープンラベル）
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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実験的：料理カリキュラム
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このカリキュラムは、栄養に関する知識と料理スキルへの自信を高めることを目標としており、5週間にわたるセッションで料理技術の基礎を紹介します。
カリキュラムには、調理器具とキッチンでの安全（基本的な包丁技術）、炭水化物料理、季節の野菜と簡単なサラダドレッシングやサラダの作り方、調理技術（グリル、オーブン焼き、フライパン焼き）、さまざまなタンパク質を使った調理、キッチンでのタイミングと整理整頓の重要性、一口サイズのデザート、少量の重要性、異なる文化の料理が含まれます。 さらに、このカリキュラムは、参加者が新しい食材を取り入れることに関連する目標を設定するのを支援します。 |
この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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栄養インセンティブハブが開発した食事スクリーナー質問票（DSQ）の簡略版を用いて評価された食事摂取
時間枠：ベースライン、5週間
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簡略版食事スクリーナー質問票（DSQ）は、過去1か月間に9種類の異なる食品がそれぞれどのくらいの頻度で食べられたかを尋ねます。
9種類の食品のそれぞれについて、データは以下のカテゴリーで報告されます：決して食べない；月に1回；月に2～3回；週に1回；週に2回；週に3～4回；週に5～6回；1日に1回；1日に2～3回；1日に4～5回；または1日に6回以上。
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ベースライン、5週間
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摂食行動調節尺度（REBS）適応版により評価された健康的な食品を摂取する動機づけ
時間枠：ベースライン、5週間
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食行動調整尺度（REBS）の合計スコアは12から84の範囲で、スコアが高いほど健康的な食品を食べる動機が強いことを示します。
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ベースライン、5週間
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料理技能自己効力感尺度（Culinary Efficacy Scale による評価）
時間枠：ベースライン、5週間
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料理効力尺度の総合スコアは24から120の範囲で、スコアが高いほど料理スキルを実行する自信が大きいことを示します。
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ベースライン、5週間
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二次結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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バイオ電気インピーダンス分析（BIA）デバイスにより評価されたボディマス指数（BMI）
時間枠：ベースライン、5週間
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体格指数は、子どもと大人の両方に使用できるように設計された生体電気インピーダンス分析（BIA）デバイスを使用して測定されます。
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ベースライン、5週間
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生体電気インピーダンス分析（BIA）デバイスにより評価された体脂肪率（PBF）
時間枠：ベースライン、5週間
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体脂肪率（PBF）は、小児および成人用に設計された生体電気インピーダンス分析（BIA）装置を使用して測定されます。
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ベースライン、5週間
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ベジメーターで評価された皮膚カロテノイドレベル
時間枠：ベースライン、5週間
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スキンカロテノイドレベルは、Veggie Meter®を用いて評価されます。この装置は分光法を利用して、皮膚に存在するカロテノイドの濃度を定量化します。
カロテノイドは体内で合成されず、食物からのみ摂取可能です。そのため、スキンカロテノイドレベルは、時間の経過に伴う果物と野菜の摂取量の増減を検出するために使用できます。
VeggieMeterは0から800の範囲でスコアを報告し、スコアが高いほど皮膚のカロテノイド貯蔵量が多いことを示します。
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ベースライン、5週間
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協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
捜査官
- 主任研究者：Michael Wilkerson, PhD、The University of Texas Health Science Center, Houston
出版物と役立つリンク
研究に関する情報を入力する責任者は、自発的にこれらの出版物を提供します。これらは、研究に関連するあらゆるものに関するものである可能性があります。
一般刊行物
- Condrasky MD, Williams JE, Catalano PM, Griffin SF. Development of psychosocial scales for evaluating the impact of a culinary nutrition education program on cooking and healthful eating. J Nutr Educ Behav. 2011 Nov-Dec;43(6):511-6. doi: 10.1016/j.jneb.2010.09.013. Epub 2011 Aug 15.
- Karelis AD, Chamberland G, Aubertin-Leheudre M, Duval C; Ecological mobility in Aging and Parkinson (EMAP) group. Validation of a portable bioelectrical impedance analyzer for the assessment of body composition. Appl Physiol Nutr Metab. 2013 Jan;38(1):27-32. doi: 10.1139/apnm-2012-0129. Epub 2013 Jan 1.
- Di Noia J, Gellermann W. Use of the Spectroscopy-Based Veggie Meter(R) to Objectively Assess Fruit and Vegetable Intake in Low-Income Adults. Nutrients. 2021 Jun 30;13(7):2270. doi: 10.3390/nu13072270.
- Pelletier, LG, Dion, SC, Slovinec-D'Angelo, M et al. Why Do You Regulate What You Eat? Relationships Between Forms of Regulation, Eating Behaviors, Sustained Dietary Behavior Change, and Psychological Adjustment. Motivation and Emotion. 2004; 28: 245-277.
- May K, Jilcott Pitts S, Stage VC, Kelley CJ, Burkholder S, Fang X, Zeng A, Lazorick S. Use of the Veggie Meter(R) as a tool to objectively approximate fruit and vegetable intake among youth for evaluation of preschool and school-based interventions. J Hum Nutr Diet. 2020 Dec;33(6):869-875. doi: 10.1111/jhn.12755. Epub 2020 Apr 12.
研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始 (実際)
2025年8月11日
一次修了 (推定)
2025年12月1日
研究の完了 (推定)
2025年12月1日
試験登録日
最初に提出
2025年11月18日
QC基準を満たした最初の提出物
2025年11月18日
最初の投稿 (実際)
2025年11月26日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
2025年11月26日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2025年11月18日
最終確認日
2025年11月1日
詳しくは
本研究に関する用語
その他の研究ID番号
- HSC-SPH-18-0715
個々の参加者データ (IPD) の計画
個々の参加者データ (IPD) を共有する予定はありますか?
いいえ
医薬品およびデバイス情報、研究文書
米国FDA規制医薬品の研究
いいえ
米国FDA規制機器製品の研究
いいえ
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