Evaluación de un Programa de Plan de Estudios Culinario para Residentes de Hogares de Recuperación de Terapia Asistida por Medicamentos (MAT)
18 de noviembre de 2025 actualizado por: J. Michael Wilkerson, The University of Texas Health Science Center, Houston
Evaluación de un Programa de Currículum Culinario para Personas que Viven en Residencias de Recuperación por Uso de Opioides en Terapia Asistida por Medicamentos en Texas
El propósito del estudio es evaluar un currículum culinario en personas con trastorno por consumo de sustancias que reciben terapia asistida con medicamentos y que se encuentran en residencias de recuperación en Texas.
El currículum tiene como objetivo aumentar el conocimiento nutricional y la confianza en las habilidades culinarias.
Descripción general del estudio
Estado
Reclutamiento
Condiciones
Intervención / Tratamiento
Tipo de estudio
Intervencionista
Inscripción (Estimado)
50
Fase
- No aplica
Contactos y Ubicaciones
Esta sección proporciona los datos de contacto de quienes realizan el estudio e información sobre dónde se lleva a cabo este estudio.
Estudio Contacto
- Nombre: Michael Wilkerson, PhD
- Número de teléfono: (713) 500-9974
- Correo electrónico: Johnny.M.Wilkerson@uth.tmc.edu
Copia de seguridad de contactos de estudio
- Nombre: Estevan R Herrera, BSMT
- Número de teléfono: (713) 500-9006
- Correo electrónico: Estevan.R.Herrera@uth.tmc.edu
Ubicaciones de estudio
-
-
Texas
-
Houston, Texas, Estados Unidos, 77030
- Reclutamiento
- The University of Texas Health Science Center at Houston
-
Contacto:
- Michael Wilkerson, PhD
- Número de teléfono: 713-500-9974
- Correo electrónico: Johnny.M.Wilkerson@uth.tmc.edu
-
Contacto:
- Estevan Herrera, BSMT
- Número de teléfono: (713) 500-9006
- Correo electrónico: Estevan.R.Herrera@uth.tmc.edu
-
-
Criterios de participación
Los investigadores buscan personas que se ajusten a una determinada descripción, denominada criterio de elegibilidad. Algunos ejemplos de estos criterios son el estado de salud general de una persona o tratamientos previos.
Criterio de elegibilidad
Edades elegibles para estudiar
- Adulto
- Adulto Mayor
Acepta Voluntarios Saludables
No
Descripción
Criterios de inclusión:
- Personas con un trastorno por consumo de sustancias en Texas
Criterios de exclusión:
- Incapaz de dar consentimiento
- No habla inglés ni español
Plan de estudios
Esta sección proporciona detalles del plan de estudio, incluido cómo está diseñado el estudio y qué mide el estudio.
¿Cómo está diseñado el estudio?
Detalles de diseño
- Propósito principal: Otro
- Asignación: N / A
- Modelo Intervencionista: Asignación de un solo grupo
- Enmascaramiento: Ninguno (etiqueta abierta)
Armas e Intervenciones
Grupo de participantes/brazo |
Intervención / Tratamiento |
|---|---|
|
Experimental: Currículum culinario
|
El plan de estudios tiene como objetivo aumentar el conocimiento nutricional y la confianza en las habilidades culinarias, y presentará los fundamentos de las técnicas de cocina en 5 sesiones semanales.
El plan de estudios incluye introducciones al equipo de cocina y la seguridad en la cocina (habilidades básicas con el cuchillo), platos de carbohidratos, verduras de temporada y la elaboración de aderezos y ensaladas sencillas, técnicas de cocina (parrilla, horno y sartén), cocinar con diferentes proteínas, la importancia de la sincronización y la organización en la cocina, postres en porciones pequeñas, la importancia de las porciones pequeñas y diferentes cocinas culturales.
Además, el plan de estudios ayudará a los participantes a establecer objetivos relacionados con la incorporación de nuevos ingredientes.
|
¿Qué mide el estudio?
Medidas de resultado primarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
|---|---|---|
|
Ingesta dietética evaluada mediante una versión abreviada del Cuestionario de Evaluación Dietética (DSQ) desarrollado por el Nutrition Incentive Hub
Periodo de tiempo: línea de base, 5 semanas
|
El Cuestionario Abreviado de Evaluación Dietética (DSQ) pregunta con qué frecuencia se consumieron diferentes alimentos en el último mes, para cada uno de los 9 tipos diferentes de alimentos.
Para cada uno de los 9 tipos de alimentos, los datos se reportan de forma categórica de la siguiente manera: Nunca; 1 vez al mes; 2-3 veces al mes; 1 vez a la semana; 2 veces a la semana; 3-4 veces a la semana; 5-6 veces a la semana; 1 vez al día; 2-3 veces al día; 4-5 veces al día; o 6 o más veces al día.
|
línea de base, 5 semanas
|
|
Motivación para comer alimentos saludables evaluada mediante la Escala de Regulación de la Conducta Alimentaria (REBS) Adaptada
Periodo de tiempo: línea de base, 5 semanas
|
La puntuación total en la Escala de Regulación de la Conducta Alimentaria (REBS) Adaptada varía de 12 a 84, con una puntuación más alta que indica una mayor motivación para comer alimentos saludables.
|
línea de base, 5 semanas
|
|
Escala de autoeficacia en habilidades culinarias evaluada mediante la Escala de Eficacia Culinaria
Periodo de tiempo: línea base, 5 semanas
|
La puntuación total en la Escala de Eficacia Culinaria oscila entre 24 y 120, siendo una puntuación más alta indicativa de una mayor confianza en la realización de habilidades culinarias.
|
línea base, 5 semanas
|
Medidas de resultado secundarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
|---|---|---|
|
Índice de Masa Corporal (IMC) evaluado mediante un dispositivo de análisis de impedancia bioeléctrica (BIA)
Periodo de tiempo: baseline, 5 semanas
|
El índice de masa corporal se medirá mediante un dispositivo de análisis de impedancia bioeléctrica (BIA) diseñado para su uso con niños y adultos.
|
baseline, 5 semanas
|
|
Porcentaje de Grasa Corporal (PGC) evaluado mediante un dispositivo de análisis de impedancia bioeléctrica (BIA)
Periodo de tiempo: baseline, 5 semanas
|
El Porcentaje de Grasa Corporal (PGC) se medirá utilizando un dispositivo de análisis de impedancia bioeléctrica (BIA) diseñado para su uso con niños y adultos.
|
baseline, 5 semanas
|
|
Nivel de carotenoides en la piel evaluado por el Veggie Meter
Periodo de tiempo: línea de base, 5 semanas
|
El nivel de carotenoides en la piel se evaluará utilizando el Veggie Meter®, que utiliza espectroscopía para cuantificar la concentración de carotenoides presentes en la piel.
Los carotenoides no se sintetizan internamente y solo se pueden obtener a través de los alimentos; por lo tanto, los niveles de carotenoides en la piel pueden utilizarse para detectar un aumento o disminución en la ingesta de frutas y verduras a lo largo del tiempo.
El VeggieMeter reporta una puntuación que va de 0 a 800, donde una puntuación más alta indica mayores reservas de carotenoides en la piel.
|
línea de base, 5 semanas
|
Colaboradores e Investigadores
Aquí es donde encontrará personas y organizaciones involucradas en este estudio.
Colaboradores
Investigadores
- Investigador principal: Michael Wilkerson, PhD, The University of Texas Health Science Center, Houston
Publicaciones y enlaces útiles
La persona responsable de ingresar información sobre el estudio proporciona voluntariamente estas publicaciones. Estos pueden ser sobre cualquier cosa relacionada con el estudio.
Publicaciones Generales
- Condrasky MD, Williams JE, Catalano PM, Griffin SF. Development of psychosocial scales for evaluating the impact of a culinary nutrition education program on cooking and healthful eating. J Nutr Educ Behav. 2011 Nov-Dec;43(6):511-6. doi: 10.1016/j.jneb.2010.09.013. Epub 2011 Aug 15.
- Karelis AD, Chamberland G, Aubertin-Leheudre M, Duval C; Ecological mobility in Aging and Parkinson (EMAP) group. Validation of a portable bioelectrical impedance analyzer for the assessment of body composition. Appl Physiol Nutr Metab. 2013 Jan;38(1):27-32. doi: 10.1139/apnm-2012-0129. Epub 2013 Jan 1.
- Di Noia J, Gellermann W. Use of the Spectroscopy-Based Veggie Meter(R) to Objectively Assess Fruit and Vegetable Intake in Low-Income Adults. Nutrients. 2021 Jun 30;13(7):2270. doi: 10.3390/nu13072270.
- Pelletier, LG, Dion, SC, Slovinec-D'Angelo, M et al. Why Do You Regulate What You Eat? Relationships Between Forms of Regulation, Eating Behaviors, Sustained Dietary Behavior Change, and Psychological Adjustment. Motivation and Emotion. 2004; 28: 245-277.
- May K, Jilcott Pitts S, Stage VC, Kelley CJ, Burkholder S, Fang X, Zeng A, Lazorick S. Use of the Veggie Meter(R) as a tool to objectively approximate fruit and vegetable intake among youth for evaluation of preschool and school-based interventions. J Hum Nutr Diet. 2020 Dec;33(6):869-875. doi: 10.1111/jhn.12755. Epub 2020 Apr 12.
Fechas de registro del estudio
Estas fechas rastrean el progreso del registro del estudio y los envíos de resultados resumidos a ClinicalTrials.gov. Los registros del estudio y los resultados informados son revisados por la Biblioteca Nacional de Medicina (NLM) para asegurarse de que cumplan con los estándares de control de calidad específicos antes de publicarlos en el sitio web público.
Fechas importantes del estudio
Inicio del estudio (Actual)
11 de agosto de 2025
Finalización primaria (Estimado)
1 de diciembre de 2025
Finalización del estudio (Estimado)
1 de diciembre de 2025
Fechas de registro del estudio
Enviado por primera vez
18 de noviembre de 2025
Primero enviado que cumplió con los criterios de control de calidad
18 de noviembre de 2025
Publicado por primera vez (Actual)
26 de noviembre de 2025
Actualizaciones de registros de estudio
Última actualización publicada (Actual)
26 de noviembre de 2025
Última actualización enviada que cumplió con los criterios de control de calidad
18 de noviembre de 2025
Última verificación
1 de noviembre de 2025
Más información
Términos relacionados con este estudio
Otros números de identificación del estudio
- HSC-SPH-18-0715
Plan de datos de participantes individuales (IPD)
¿Planea compartir datos de participantes individuales (IPD)?
NO
Información sobre medicamentos y dispositivos, documentos del estudio
Estudia un producto farmacéutico regulado por la FDA de EE. UU.
No
Estudia un producto de dispositivo regulado por la FDA de EE. UU.
No
Esta información se obtuvo directamente del sitio web clinicaltrials.gov sin cambios. Si tiene alguna solicitud para cambiar, eliminar o actualizar los detalles de su estudio, comuníquese con register@clinicaltrials.gov. Tan pronto como se implemente un cambio en clinicaltrials.gov, también se actualizará automáticamente en nuestro sitio web. .