幼児の食事の質を向上させる戦略としてのジャガイモ
2026年4月1日 更新者：Emily Hohman、Penn State University
本研究の目的は、食事にジャガイモを組み込むこと（他の野菜と組み合わせるか、前菜として提供する）が、就学前児童の野菜摂取量を改善し、過剰なエネルギー摂取を減少させ、全体的な食事の質を向上させることができるかどうかを検討することです。
調査結果は、好まれ一般的に消費される野菜であるジャガイモを、子どもの全体的な食事の質を改善するために複数の方法で活用できるかどうかを判断するために使用されます。
調査の概要
詳細な説明
本研究の全体的な目的は、就学前児童の食事の質を改善するためのジャガイモベースの戦略を検証することです。 具体的な目標は以下の通りです：
目標1：ジャガイモを他の嗜好性の低い野菜と組み合わせることが、ジャガイモ以外の野菜の嗜好性と摂取量を増加させるかどうかを明らかにする。
目標2：ジャガイモベースの料理を戦略的に使用して、より高エネルギー密度の主菜の摂取量を減らすことができるかどうかを明らかにする。
ジャガイモベースの料理が野菜摂取量と総エネルギー摂取量に及ぼす影響は、就学前クラスにおける4回の昼食セッションで検証されます。 各昼食セッションは、ランダムにジャガイモ料理条件のいずれかに割り当てられます。
研究の種類
介入
入学 (推定)
200
段階
- 適用できない
連絡先と場所
このセクションには、調査を実施する担当者の連絡先の詳細と、この調査が実施されている場所に関する情報が記載されています。
研究場所
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Pennsylvania
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University Park、Pennsylvania、アメリカ、16802
- Pennsylvania State University
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参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
- 子
- 大人
- 高齢者
健康ボランティアの受け入れ
はい
説明
参加基準：
子供：
- 参加ヘッドスタート教室に在籍している
- 年齢2〜6歳
親：
- 参加児童の親／保護者
- 年齢18歳以上
- 英語で質問を読み回答できる
教師：
- 参加ヘッドスタート教室の教師／教職員
- 年齢18歳以上
- 英語で質問を読み回答できる
除外基準：
子供：
- ジャガイモアレルギー
- 英語で質問を理解し回答できない児童は、研究アシスタントとのコミュニケーションが必要な味覚テスト評価を除く、研究の全部分に参加可能
親：
- 研究に登録されていない児童の親
教師の除外基準：
- なし
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：他の
- 割り当て：ランダム化
- 介入モデル：クロスオーバー割り当て
- マスキング：なし（オープンラベル）
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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実験的：ランダム化順序 1
参加者は次の順序で4つの条件を完了します：1) ポテト＋野菜、2) ポテト前菜、3) ポテトなし、および4) ポテトと野菜別々
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ランチでは、ポテトと他の野菜のミックス料理が提供されます
メインコースの前に、ランチの前菜としてポテト料理が提供されます。
昼食には、じゃがいも料理と野菜料理が別々に提供されます
ランチにはじゃがいも料理は提供されません
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実験的：ランダム化順序 2
参加者は、次の順序で4つの条件を完了します：1）じゃがいもなし、2）じゃがいも＋野菜、3）じゃがいもと野菜を別々に、4）じゃがいもの前菜
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ランチでは、ポテトと他の野菜のミックス料理が提供されます
メインコースの前に、ランチの前菜としてポテト料理が提供されます。
昼食には、じゃがいも料理と野菜料理が別々に提供されます
ランチにはじゃがいも料理は提供されません
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実験的：ランダム化順序 3
参加者は次の順序で4つの条件を完了します：1) じゃがいもと野菜が別々、2) じゃがいもの前菜、3) じゃがいもなし、4) じゃがいも＋野菜
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ランチでは、ポテトと他の野菜のミックス料理が提供されます
メインコースの前に、ランチの前菜としてポテト料理が提供されます。
昼食には、じゃがいも料理と野菜料理が別々に提供されます
ランチにはじゃがいも料理は提供されません
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実験的：ランダム化順序 4
参加者は次の順序で4つの条件を完了します：1）ポテト前菜、2）ポテトなし、3）ポテトと野菜を別々に、4）ポテト＋野菜
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ランチでは、ポテトと他の野菜のミックス料理が提供されます
メインコースの前に、ランチの前菜としてポテト料理が提供されます。
昼食には、じゃがいも料理と野菜料理が別々に提供されます
ランチにはじゃがいも料理は提供されません
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実験的：ランダム化順序 5
参加者は以下の順序で4つの条件を完了します：1）じゃがいもなし、2）じゃがいもと野菜別々、3）じゃがいも＋野菜、4）じゃがいもの前菜
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ランチでは、ポテトと他の野菜のミックス料理が提供されます
メインコースの前に、ランチの前菜としてポテト料理が提供されます。
昼食には、じゃがいも料理と野菜料理が別々に提供されます
ランチにはじゃがいも料理は提供されません
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実験的：ランダマイゼーション順序 6
参加者は以下の順序で4つの条件を完了します: 1) ポテト+野菜、2) ポテトと野菜を別々に、3) ポテト前菜、4) ポテトなし
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ランチでは、ポテトと他の野菜のミックス料理が提供されます
メインコースの前に、ランチの前菜としてポテト料理が提供されます。
昼食には、じゃがいも料理と野菜料理が別々に提供されます
ランチにはじゃがいも料理は提供されません
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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ランチでの目標野菜の摂取
時間枠：週1回、4週間にわたって実施した4回の昼食セッションの各回で
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非じゃがいも対象野菜の摂取量は、各ランチセッションにおいて、提供前と参加者の食事終了後の食器の重量を測定することで評価されます。
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週1回、4週間にわたって実施した4回の昼食セッションの各回で
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ランチ時のエントリー摂取
時間枠：週1回、4週間にわたって実施された4回の昼食セッションそれぞれで
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エネルギー密度の高いメインディッシュ（マカロニ＆チーズ）の摂取量は、各ランチセッションで、提供前と参加者の食事終了後の食器の重さを測定することで評価されます。
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週1回、4週間にわたって実施された4回の昼食セッションそれぞれで
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野菜＋ポテト料理の好み
時間枠：研究開始時に一度
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子供たちには、複数の野菜料理、ポテト料理、野菜とポテトの組み合わせ料理の少量サンプルが提供され、味見を依頼されます。
子供たちは、絵による評価尺度を用いて、各料理を「おいしい」「まあまあ」「まずい」のいずれかで評価します。
野菜とポテトを組み合わせた料理（VEG+POT）を「おいしい」と評価した子供の割合と、同じ野菜だけの料理（VEG）を「おいしい」と評価した割合を比較します。
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研究開始時に一度
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二次結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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野菜＋ジャガイモ料理を試食する意欲
時間枠：研究開始時
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子どもたちには、いくつかの野菜料理、じゃがいも料理、野菜＋じゃがいも料理の小さなサンプルが提示され、それらを味わうように求められます。
子どもたちは、絵による尺度を用いて、各食品を「おいしい」、「まあまあ」、「まずい」と評価します。
野菜＋じゃがいも（VEG+POT）料理を味わう意思があった子どもの割合と、同じ野菜だけの（じゃがいもなしの）料理（VEG）を味わう意思があった子どもの割合を比較します。
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研究開始時
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昼食時のジャガイモ摂取
時間枠：4週間にわたって毎週1回実施される4回のランチセッションのそれぞれで
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各ランチセッションにおいて、ジャガイモ料理の摂取量は、提供前と参加者が食べ終わった後の料理の重量を測定することによって評価されます
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4週間にわたって毎週1回実施される4回のランチセッションのそれぞれで
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昼食時の総野菜摂取量
時間枠：毎週1回、4週間にわたって実施された4回の昼食セッションの各回で
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ジャガイモおよびジャガイモ以外の野菜の総摂取量は、各ランチセッションにおいて、提供前の料理の重量と参加者が食事を終えた後の重量を測定することにより評価されます
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毎週1回、4週間にわたって実施された4回の昼食セッションの各回で
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昼食時の総エネルギー摂取量
時間枠：4週間にわたって週1回実施された4回の昼食セッションのそれぞれにおいて
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各ランチセッションにおいて、提供前と参加者の食事終了後の食品皿の重量を測定することで、総エネルギー摂取量（kcal）が測定されます
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4週間にわたって週1回実施された4回の昼食セッションのそれぞれにおいて
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協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
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捜査官
- 主任研究者：Emily E Hohman, PhD、Penn State University
研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始 (実際)
2026年3月1日
一次修了 (推定)
2026年12月1日
研究の完了 (推定)
2026年12月1日
試験登録日
最初に提出
2026年1月14日
QC基準を満たした最初の提出物
2026年1月14日
最初の投稿 (実際)
2026年1月22日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
2026年4月2日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2026年4月1日
最終確認日
2026年4月1日
詳しくは
本研究に関する用語
個々の参加者データ (IPD) の計画
個々の参加者データ (IPD) を共有する予定はありますか?
はい
IPD プランの説明
個人識別情報を除去した個々の参加者のデータは、データセットおよび関連するメタデータを科学的データリポジトリに預けることで共有されます。
IPD 共有時間枠
一次アウトカム論文の発表後にデータが共有され、無期限で利用可能になります。
IPD 共有アクセス基準
研究者は、データリポジトリによって確立されたプロトコルを使用して、非識別化されたIPDにアクセスすることができます。
IPD 共有サポート情報タイプ
- STUDY_PROTOCOL
- SAP
- ICF
- ANALYTIC_CODE
医薬品およびデバイス情報、研究文書
米国FDA規制医薬品の研究
いいえ
米国FDA規制機器製品の研究
いいえ
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