건강한 자원봉사자(BeanBread)의 B12 공급원으로 발효 파바콩을 사용한 빵 내 비타민 B12의 생체 이용률

발효 파바콩으로 만든 빵에서 Propionibacterium freudenreichii가 합성한 비타민 B12의 흡수를 조사하기 위해 건강한 지원자를 대상으로 한 인간 개입 연구가 수행될 것입니다. 이 연구는 건강한 18~50세 자원봉사자를 대상으로 실시되었습니다. 이 연구는 무작위, 이중 맹검, 위약 대조 교차 설계로 수행됩니다.

연구 제품은 건조 중량의 30%를 발효 파바콩 가루로 대체한 밀빵입니다. 연구용 빵 중 하나에는 P. freudenreichii 박테리아가 생산한 비타민 B12를 함유한 발효 파바콩 가루가 포함되어 있고, 다른 빵(대조군 빵)에는 L. brevis 박테리아로 발효된 파바콩 가루가 들어 있습니다(비타민 B12를 생성하지 않음). 연구 빵 외에도 연구 참가자에게는 1주 동안 양성 대조군으로 시아노코발라민을 함유한 비타민 보충제를 제공하고 2주 동안 음성 대조군으로 위약 보충제를 제공했습니다. 각 연구 기간 동안 피험자는 연속 2일 동안 하루에 세 번 연구용 빵과 보충제를 먹습니다. 그렇지 않으면 연구 참가자는 평소 식단을 따르는 것이 허용됩니다. 각 연구 기간의 첫 번째 및 세 번째 연구일 아침에 피험자로부터 혈액 샘플을 채취하여 홀로트랜스코발라민 II에 결합된 비타민 B12와 혈청 내 총 비타민 B12 농도를 측정합니다. 연구의 기준선에서 혈액 샘플의 엽산, 메틸말로네이트, 호모시스테인 및 크레아티닌 농도도 분석됩니다.

영양소 섭취 및 음식 소비는 시작 주 및 각 연구 주(총 9일) 동안 3일간의 음식 기록으로부터 분석됩니다. 참가자는 연구 기간 동안 위장 증상을 보고합니다.