Biotilgjengelighet av vitamin B12 i brød ved bruk av fermentert Fababønne som B12-kilde hos friske frivillige (bønnebrød)

En menneskelig intervensjonsstudie med friske frivillige vil bli utført for å undersøke absorpsjonen av vitamin B12 syntetisert av Propionibacterium freudenreichii fra brød laget med fermentert fababønne. Studien er utført på friske, 18-50 år gamle frivillige. Studien er utført i et randomisert, dobbeltblindet, placebokontrollert crossover-design.

Studieproduktene er hvetebrød hvorav 30 % av tørrvekten er erstattet med fermentert fababønnemel. Ett av studiebrødene inneholder fermentert faba-bønnemel som inneholder vitamin B12 produsert av P. freudenreichii-bakterier, og det andre brødet (kontrollbrød) inneholder faba-bønnemel fermentert med L. brevis-bakterier (produserer ikke vitamin B12). I tillegg til studiebrødene får studiedeltakerne et vitamintilskudd som inneholder cyanokobalamin som positiv kontroll i løpet av en studieuke og et placebotilskudd som negativ kontroll i to uker. I hver studieperiode spiser forsøkspersonene studiebrød og kosttilskudd i to sammenhengende dager, tre ganger daglig. Studiedeltakerne får ellers følge sitt vanlige kosthold. Om morgenen første og tredje studiedag i hver studieperiode tas det en blodprøve fra forsøkspersonene, hvorfra vitamin B12 bundet til holotranscobalamin II og den totale vitamin B12-konsentrasjonen i serum bestemmes. Ved studiens utgangspunkt blir blodprøvene også analysert for folat-, metylmalonat-, homocystein- og kreatininkonsentrasjoner.

Næringsinntak og matforbruk vil bli analysert fra 3-dagers matregistreringer i løpet av innkjøringsuken og hver studieuke (totalt 9 dager). Deltakerne vil rapportere sine gastrointestinale symptomer i løpet av studieperiodene.