캠퍼스 음식에서 소금과 설탕 줄이기: 말레이시아 연구

활성 비교기: 나트륨 섭취량이 적은 그룹

선택한 식품 샘플에서 염분과 설탕을 낮추는 작업은 건식 회화 방법과 이어서 Universiti Putra Malaysia 영양학과의 불꽃 원자 흡수 분광법(FAAS)을 사용하여 수행됩니다.

다른: 소금과 설탕 감소

중재에 따라 그룹화된 150명의 참가자의 나트륨 및 설탕 섭취량 변화에 따라 데이터를 수집한 후 대조군과 비교합니다. 장비에는 소변 분석이 포함되어 연구 시작 시, 3개월 후, 6개월 후 세 시점에서 두 가지 현장 소변 샘플(첫 번째 아침 배뇨 및 캠퍼스를 떠나기 전 저녁의 마지막 배뇨)을 제공합니다. 그러면 총 300 × 2 × 3 = 1800개의 샘플이 생성됩니다. 소변 전해질(나트륨, 칼륨, 염화물)과 크레아티닌은 Bandar Sunway에 있는 Sunway Medical Centre의 실험실에서 전위차법(Alinity Abbott)을 사용하여 측정됩니다.

장치: FAAS(화염 원자 흡수 분광법)에 따른 건식 애싱 방법

건식 회화 방법은 통제된 환경에서 식품 샘플을 가열하여 유기물과 수분을 제거하고 식품에 존재하는 염분과 미네랄이 포함된 무기 잔류물(재)을 남기는 과정을 포함합니다. 화염 원자 흡수 분광법은 재로 만든 식품 샘플에서 나트륨과 칼륨(소금 성분), 탄소와 수소(설탕 성분)의 수준을 측정하는 데 사용됩니다.

이러한 요소의 농도를 결정함으로써 식품 샘플의 염분 및 설탕 함량을 정확하게 정량화할 수 있습니다.

다른: 대조군

참가자는 요중 나트륨, 칼륨, 염화물 및 크레아티닌 측정을 위한 소변 샘플을 제공하고, 체성분 및 인체 측정 측정을 수행하고, 24시간 식사 기록을 수행하고, 캠퍼스 음식의 짠맛 강도 인식 및 쾌적도 등급을 수행해야 합니다. 시점 - 연구 시작 시, 3개월 후 및 6개월 후.

장치: 전위차계

전위차계는 소변 샘플에 존재하는 전해질의 정량 분석에 사용됩니다. 소변 전해질 분석에 사용되는 전위차계는 소변 샘플의 특정 전해질 농도를 감지하고 측정하도록 설계된 전극과 센서가 장착된 특수 장치입니다. 전위차 원리를 사용하여 샘플에 존재하는 이온 농도에 비례하는 전기 신호를 생성합니다.

다른 이름들:

• 소변기 측정 장치

1부: Sunway University 및 Sunway College 커뮤니티의 식이 소금 및 설탕 섭취에 대한 지식, 태도 및 실습(KAP)

첫째, 지역사회의 지식, 태도 및 관행을 이해하면 건강에 미치는 영향에 대한 인식 수준에 대한 기본 데이터를 제공할 수 있습니다. 오해를 해소하고 더 ​​건강한 식단 선택을 장려합니다. 또한 감소에 대한 태도를 평가하면 지역사회가 식이 변화를 수용할 준비가 되어 있는지에 대한 통찰력을 얻을 수 있습니다.

온라인으로 검증된 설문지는 다음을 평가합니다.

1. 사회 인구통계학적 및 생활 방식 요인 - 연령, 성별, 민족, 병력, 흡연 및 음주 관행과 같은 질문
2. 식염, 설탕 섭취, 당뇨병에 대한 지식, 태도, 실천
3. 염분 감소를 위한 장벽과 조력자

1000명의 참가자라는 목표 표본 크기는 연구 중간 탈락을 고려하도록 설정되었습니다.

2부: Sunway University 및 Sunway College 커뮤니티(식당 직원)의 식이 소금 및 설탕 섭취에 대한 지식, 태도 및 실습(KAP)

소금과 설탕 감소의 중요성에 대한 식품 공급업체의 이해는 주방에서 내리는 선택에 직접적인 영향을 미칩니다.

온라인으로 검증된 설문지는 다음을 평가합니다.

1. 음식 준비(교내 포함) 및 식사 섭취 시 소금과 설탕 사용에 대한 지식, 태도 및 실습
2. 캠퍼스에서 음식을 준비하는 동안 소금 감소에 대한 인식, 장벽 및 조력자

목표 참가자 수는 50명 내외이다.

파트 3 연구 A: 캠퍼스에서 판매되는 특정 식품의 소금 및 설탕 감소에 대한 중재 연구(학생 및 교직원)

캠퍼스에서 판매되는 선택된 식품 샘플은 기준선과 소금 및 설탕 감소 개입 후 3개월 동안 나트륨 및 설탕 함량을 분석합니다. 이는 건식 애싱 방법을 사용한 후 Universiti Putra Malaysia 영양학과의 화염 원자 흡수 분광법(FAAS)을 사용하여 수행됩니다.

척도 제목: 나트륨 함량 측정 척도 범위: 킬로그램당 0 ~ 100밀리그램(mg/kg) 해석: 점수가 높을수록 나트륨 함량 수준이 높음을 의미하며, 이는 나트륨 섭취를 줄이는 맥락에서 더 나쁜 결과로 간주될 수 있습니다.

17개 공급업체에 대해 공급업체당 5개의 식품 샘플을 목표로 하여 총 170개의 샘플을 생성합니다.

파트 3 연구 B: 캠퍼스에서 판매되는 특정 식품의 염분 및 설탕 감소에 대한 인체 측정 및 신체 조성 측정(혈압)

혈관 건강, 즉 수축기 혈압(SBP), 확장기 혈압(DBP) 및 맥박수를 나타내는 임상 측정은 피험자가 5분 동안 휴식을 취한 후 자동 혈압 모니터(HEM-7121, Omron, Japan)를 사용하여 수행됩니다. 측정 단위: 수은주 밀리미터(mmHg)

파트 3 연구 B: 캠퍼스에서 판매되는 선택된 식품의 염분 및 설탕 감소에 대한 인체 측정 및 신체 구성 측정(엉덩이 대 엉덩이 비율)

키, 허리, 엉덩이 둘레는 줄자를 사용하여 측정하고, 허리둘레를 엉덩이 둘레로 나누어 허리-엉덩이 비율(WHR)을 계산합니다. 측정 단위: cm/인치

파트 3 연구 B: 캠퍼스에서 판매되는 특정 식품의 염분 및 설탕 감소에 대한 인체 측정 및 신체 조성 측정(체질량 지수 및 총 체지방)

생체 임피던스 체성분 척도(Omron HBF-375 Karada Scan)를 사용하여 체질량 지수(BMI) 측정 단위 = kg/m2, 총 체지방(TBF) = kg/m2을 결정합니다.

과체중, 비만, 전체 비만(TBF) 및 중심 비만(WHR)에 대한 기준점은 ≥23kg/m 2 , ≥25kg/m 2 입니다.

파트 3 연구 B: 캠퍼스에서 판매되는 특정 식품(지방)의 염분 및 설탕 감소에 대한 인체 측정 및 신체 조성 측정

생체 임피던스 체성분 척도(Omron HBF-375 Karada Scan)를 사용하여 내장 지방(VF) 측정 단위 = %, 피하 지방(SF) 측정 단위 = %, 골격근 백분율(SM) 측정 단위 = %를 측정합니다.

과체중, 비만, 전체 비만(TBF) 및 중심 비만(WHR)에 대한 기준점 20%(남성) 또는 30%

파트 3 연구 B: 캠퍼스에서 판매되는 특정 식품의 염분 및 설탕 감소에 대한 인체 측정 및 신체 조성 측정(휴식 대사율)

생체 임피던스 신체 조성 척도(Omron HBF-375 Karada Scan)는 휴식 중 대사율을 측정합니다(측정 단위 = kcal/일).

과체중, 비만, 전체 비만(TBF) 및 중심 비만(WHR)의 기준점 0.90(남성) 또는 0.85(여성)

파트 3 연구 B: 염도 강도 인식 평가

캠퍼스에서 판매되는 선택된 음식의 짠맛의 강도(이하 '강도 인식')와 캠퍼스에서 판매되는 선택된 음식의 짠맛 수준을 좋아하거나 싫어하는 정도를 평가하는 두 가지 평가 척도를 완성했습니다. 이하 '호감도'라 한다). 인지된 염분 강도는 참가자에게 종이 버전에 수평 표시를 하도록 요청하는 일반화된 레이블 크기 척도(gLMS)(8)를 사용하여 측정됩니다. 100mm 스케일은 "거의 감지할 수 없음", "약함", "보통", "강함", "매우 강함" 및 "상상할 수 있는 가장 강한 감각"이라는 6가지 다른 설명으로 구성되었습니다. 모든 종류의 ''는 각각 1.4mm, 6mm, 17mm, 35mm, 53mm 및 100mm 간격으로 배치되었습니다.

파트 3 연구 B: 쾌적성 평가

쾌적함을 위해 LAM(Labeled Affective Magnitude) 척도(9)가 사용됩니다. '상상할 수 있는 가장 싫음'(0mm), '매우 싫어함'(12mm), '매우 싫어함'(22mm), '매우 싫어함'(22mm) 등 11가지 수준으로 구성된 100mm 척도입니다. '보통 싫어함''(34mm), '약간 싫어함''(45mm), '좋지도 싫지도 않음'(50mm), '약간 좋아함'(56mm), '보통 좋아함' '(68mm), '매우 좋아함'(78mm), '매우 좋아함'(87mm), '상상할 수 있는 가장 좋아하는 것''(100mm).

파트 3 연구 B: 캠퍼스에서 판매되는 특정 식품의 소금 및 설탕 감소에 대한 소변 분석

소변 전해질(나트륨, 칼륨, 염화물)과 크레아티닌에 대한 접근은 전위차법(Alinity Abbott)을 사용하여 측정됩니다. 중재 및 통제 참가자는 캠퍼스를 떠나기 전 첫 번째 아침 배뇨와 마지막 배뇨의 두 가지 소변 샘플을 제공합니다. 그러면 총 300 × 2 × 3 = 1800개의 샘플이 생성됩니다.

나트륨: 최소값: 리터당 0밀리몰(mmol/L), 최대값: 200mmol/L 칼륨: 최소값: 0mmol/L, 최대값: 20mmol/L 염화물: 최소값: 0mmol/L, 최대값 값: 200mmol/L 크레아티닌: 최소값: 데시리터당 0밀리그램(mg/dL), 최대값: 500mg/dL

해석:

소변 전해질 점수가 높을수록 다양한 건강 상태나 식이 요인과 연관될 수 있습니다. 높은 수준은 더 나쁜 결과를 의미할 수 있습니다.

2부: Sunway University 및 Sunway College 커뮤니티의 식이 소금 및 설탕 섭취에 대한 지식, 태도 및 실습(KAP)

쾌적함을 위해 LAM(Labeled Affective Magnitude) 척도(9)가 사용됩니다. '상상할 수 있는 가장 싫음'(0mm), '매우 싫어함'(12mm), '매우 싫어함'(22mm), '매우 싫어함'(22mm) 등 11가지 수준으로 구성된 100mm 척도입니다. '보통 싫어함''(34mm), '약간 싫어함''(45mm), '좋지도 싫지도 않음'(50mm), '약간 좋아함'(56mm), '보통 좋아함' '(68mm), '매우 좋아함'(78mm), '매우 좋아함'(87mm), '상상할 수 있는 가장 좋아하는 것''(100mm).