Bjergmad og naturligt probiotikum i ernæring

Undersøgelsen er fokuseret på at udføre kvalitativ forskning for naturlig yoghurt (animalsk ressource), Allium sativum - hvidløg (planteressource), eksperimentel analyse for naturlig honning (bidyrkningsressource), nemlig honningdug (manna), som er et bjergprodukt fra Maramureș, en region i Rumænien, og polyflora honning (Tilia - lind med bjergblomster), som er et kuperet produkt fra Moldova, en region i Rumænien, og klinisk undersøgelse af alle de bjergprodukter, der er blevet mindet om før.

Efter denne undersøgelse vil det være en sammenlignende undersøgelse af forbrugeradfærd for bjergprodukter fra central- og østeuropæiske lande og central- og sydstater fra USA.

Denne undersøgelse refererer udelukkende til central- og østeuropæiske lande, især Rumænien (men et land som Rumænien er repræsentativt for de andre undersøgte lande). Familiemedlemmerne, som vil deltage i undersøgelsen, vil indtage de probiotika, der er blevet mindet om før. Familiemedlemmerne, deltagere i undersøgelsen, indtager dagligt naturlig honning (et medlem af familien), yoghurt (et medlem af familien) og hvidløg (to af dem). Efter hver 40. dag vil det blive verificeret, gennem laboratorieanalyse, niveauet af organismens immunitet. Analysen vil blive realiseret i Synevo Rumænien. Det vil blive verificeret Biokemi: Serum Calcium, Serum Magnesium, Serum Jern (Sideremia); Immunkemi: Vitamin B12, Serumfolat, Vitamin 25-OH; Hæmatologi: Leukocyttal med Hb, Ht og indekser (leukocyttal, erytrocyttal, hæmoglobin, hæmatokrit, gennemsnitlig erytrocytvolumen, gennemsnitlig erytrocythæmoglobin, gennemsnitlig Hb/erythrocytkoncentration, erytrocytfordelingsbredde, blodpladeantal, blodpladeantal, blodpladeantal, neutrofil, lymfocyt, monocyt, eosinofil, basofil); Zink i blodet.

Det vil blive verificeret, om korrekt anvendte bjergdyrs- og planteressourcer kan blive magtfulde kæmpere som naturlige probiotika mod forskellige sygdomme eller for at forhindre forskellige immunitetsproblemer.

Fermenterede naturlige mejeriprodukter er en yderst vigtig bestanddel i CEE-befolkningens kost, især for landbefolkningen. Mejeriprodukter bruges ofte som naturlige probiotika, især i CEE-landene. Og det mest brugte bjergprodukt er yoghurt (eller lignende produkter, såsom kefir, ayran og så videre). I CEE-landene er de vigtigste arter isoleret fra mælkesyrebakterier gærede eller råprodukter af mejerioprindelse Lactococcus lactis, Leuconostoc sp. og Enterococcus sp. Probiotiske mejeriprodukter er blevet analyseret og vist, at de ud over ernæringsmæssige fordele har en positiv indflydelse på menneskekroppens fysiologi. De mest kendte mejeriprodukter er is, ost, yoghurt, mælk beriget med stammer af Acidophilus og Bifidus, ayran, kefir og kumis. Mælkedrikke (fermenteret eller ugæret) betragtes som fødevarer, der giver probiotika. I gæringsprocessen opnås naturligt mælkesyre, eddikesyre og citronsyre, syrer, der hyppigt bruges i fødevareindustrien for at forbedre de organoleptiske egenskaber af flere produkter beregnet til konsum. Faderen til paradigmet, ifølge hvilket yoghurt er en af ​​de mest kraftfulde probiotika, især for fordøjelsessystemet, var Elie Metchnikoff, Nobelpristager i medicin. Han postulerede i den berømte offentlige præsentation "Old Age", afholdt i Society of French Agriculturalists i Paris den 8. juni 1904, at afhængigheden mellem mælkesyrebakterier og mad gør det muligt at anvende metoder til at ændre tarmfloraen ved at erstatte dårlige bakterier. bakterier med gavnlige. Han foreslog, at yoghurtbakterier forebygger og tilintetgør bakterielle tarminfektioner og antager, at regelmæssigt yoghurtforbrug forlænger livet. Mælkesyrebakterier producerer mikrobiel metabolisme, og effekten er et fald i tarmens pH, som stopper spredningen af ​​forskellige proteolytiske bakteriearter. På denne måde sætter Metchnikoff gang i populariseringen af ​​yoghurt i Europa som en funktionel fødevare med sundhedsmæssige fordele.

Med hensyn til planteressourcer er CEE-landene specialiserede i at bruge forskellige planter som naturlige probiotika. Men den mest brugte planteressource er Allium sativum (hvidløg). Hvidløgsforbrug, som et naturligt probiotikum, er lige så gammelt i CEE som i mange andre lande rundt om i verden. Hvidløg er opført i kostvejledningen for amerikanere 2015-2020. Hvidløgsindtagsvarianter (kapsler, vandigt ekstrakt, gammelt alkoholekstrakt osv.) er ikke særlig populære i CEE, idet præferencen er klar for den rå version.

Den eksperimentelle analyse af undersøgelsen, realiseret af forfatterne i overensstemmelse med det rumænske forsknings-udviklings nationale institut for biavl - bulletinanalyse 39/29.01.2021, viser, at begge typer naturlig honning har det samme diastaseindeks, hvilket betyder 29,4±0,18 enheder om Goethe; bjerghonning har saccharose (β-D-Fructofuranosyl α-D-glucopyranosid) på 2,41±0,43 %, g/g, mens bakkede produkter har 2,19±0,39 %, g/g; reducerende sukker er i procent af 76,18±3,40 %, g/g og til den anden på 75,67±3,37 %, g/g; 5-Hydroxymethylfurfural har en værdi på 0,10±0,01 mg/100 g honning for bjergproduktet og 0,19±0,03; mg/100 g honning til det kuperede produkt; bjerghonning har en overlegen PH-værdi på 3,00±0,46 milliliter Natriumhydroxidopløsninger 1N/100 g honning og den anden på 2,80±0,43 milliliter Natriumhydroxidopløsninger 1N/100 g honning; fugtindhold har en procentdel på 17,20±0,24 %, g/g for bjergproduktet og på 16,80±0,24 %, g/g for den anden type honning; pollenanalyse viser procenter på 98 % manna og 2 % bjergpolyflora for bjergproduktet og på 95 % lind og 5 % manna for den anden type bjerg; elektrisk ledningsevne har en værdi på 0,55 mS/cm, mens aske er i værdien 0,21±0,02 %, g/g (bjergprodukt) og 0,44±0,03 %, g/g (kuperet produkt) ); fructose (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-on) udgør en procentdel på 41,06 %, g/g (bjerghonning) og 40,10 %, g/g (kuperet honning) og glucose (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-Pentahydroxyhexanal) en procentdel på 35,12 %, g/g (bjergprodukt) og 35,57 %, g/g (kuperet produkt). Den fysisk-kemiske analyse viser, at bjerghonning har flere kvalitative værdier end kuperet honning. Honningdug (manna) indeholder mineraler (calcium, magnesium, jern, kalium, fosfor, selen), antioxidanter, organiske syrer, bioflavonoider, vitaminer (især C og gruppe B), inhibin (stærkt baktericid) og enzymer. Mineraler, proteiner og nogle syrer findes i mængder fem til ti gange højere i bjerghonning end i kuperet honning.

Det er blevet verificeret, om korrekt anvendte bjergdyr og vegetabilske ressourcer (som naturlige probiotika) kan forhindre eller kæmpe for menneskelig immunitet.

Med hensyn til yoghurtforbrug viser indflydelsen på menneskets immunitet betydelige værdier for magnesium, D-vitamin, leukocyt, gennemsnitlig korpuskulær hæmoglobin, gennemsnitlig hæmoglobin/erythrocytkoncentration, lymfocyt, monocyt, eosinofil, basofil og zink. Forskellige undersøgelser bekræfter den positive indflydelse af yoghurtforbrug på immunitet, som Yang et al. (2022), Ravindran et al. (2022), Kim et al. (2020), Gasparri et al. (2019), Meydani (2000), Leonard (2018), Jafari et al. (2016), Ajibola et al. (2012), Asemi et al. (2012). Allium sativum (hvidløg) påvirker positivt organismens immunitet, og modificerer værdierne af D-vitamin, erytrocytfordelingsbredde, blodplader og blodpladefordelingsbredde, neutrofil, monocyt og zink. Hvidløgs indflydelse på immuniteten bekræftes af adskillige undersøgelser, såsom Bandyopadhyay et al. (2021), Singh et al. (2021), Eor et al. (2020), Lee et al. (2020), Champagne et al. (2018), Divya et. al (2017), Percival (2016), Gholipour Kanani et al. (2014), Ried et al. (2014), Hamlaoui-Gasmi et al. (2012), Samson et al. (2012), Mukherjee et al. (2006), Hodge et al. (2002), Oluwole (2001), osv. Naturlig honning, især mannahonning, anses for at være en af ​​de mest magtfulde bekæmpere af menneskelig immunitet. Ifølge vores kliniske analyse har bjerghonning en positiv effekt på justeringen af ​​calcium, magnesium, vitamin B12, folater, vitamin D, gennemsnitlig korpuskulær hæmoglobin (MCH), gennemsnitlig Hgb/erythrocytkoncentration, erytrocytfordelingsbredde, blodplader, lymfocytter, monocyt og eosinofil. Kompleks forskning, klinisk og eksperimentel, opretholder vigtigheden af ​​naturlig honning ved immundefekt, undersøgelser som Attia et al. (2022), Bakour et al. (2022), Martínez-Puc et al. (2022), Ismail et al. (2022), Abdulrhman (2018), Sell et al. (2012), Ahmed et al. (2011), Al-Waili (2003), Kitzes (1943).