Alimenti di montagna e probiotici naturali nella nutrizione

Lo studio si concentra sull'esecuzione di ricerche qualitative per yogurt naturale (risorsa animale), Allium sativum - aglio (risorsa vegetale), analisi sperimentale per miele naturale (risorsa apicola), vale a dire melata (manna) che è un prodotto di montagna di Maramureș, una regione della Romania, e miele poliflora (Tilia - tiglio con fiori di montagna) che è un prodotto collinare della Moldavia, una regione della Romania, e studio clinico su tutti i prodotti di montagna ricordati prima.

Dopo questo studio, sarà uno studio comparativo del comportamento dei consumatori di prodotti di montagna dei paesi dell'Europa centrale e orientale e degli stati centrali e meridionali degli Stati Uniti.

Questo studio si riferisce strettamente ai paesi dell'Europa centrale e orientale, in particolare alla Romania (ma un paese come la Romania è rappresentativo degli altri paesi studiati). I membri della famiglia che parteciperanno allo studio consumeranno i probiotici ricordati prima. I membri della famiglia, partecipanti allo studio, consumano giornalmente miele naturale (un membro della famiglia), yogurt (un membro della famiglia) e aglio (due di loro). Dopo ogni 40 giorni verrà verificato, tramite analisi di laboratorio, il livello di immunità dell'organismo. L'analisi sarà realizzata in Synevo Romania. Si verificherà Biochimica: Calcio sierico, Magnesio sierico, Ferro sierico (Sideremia); Immunochimica: Vitamina B12, Folato sierico, Vitamina 25-OH; Ematologia: conta ematica dei leucociti con Hb, Ht e indici (conta leucocitaria, conta eritrocitaria, emoglobina, ematocrito, volume eritrocitario medio, emoglobina eritrocitaria media, concentrazione media di Hb/eritrociti, larghezza di distribuzione degli eritrociti, conta piastrinica, conta piastrinica L distribuzione piastrinica, neutrofili, linfociti, monociti, eosinofili, basofili); Zinco nel sangue.

Si verificherà se le risorse animali e vegetali di montagna utilizzate correttamente possono diventare potenti combattenti come probiotici naturali contro varie malattie o per prevenire diversi problemi immunitari.

I latticini naturali fermentati sono una componente estremamente importante nella dieta della popolazione ECO, in particolare per la popolazione rurale. I latticini sono spesso usati come probiotici naturali, soprattutto nei paesi CEE. E il prodotto di montagna più utilizzato è lo yogurt (o prodotti derivati ​​ad esso simili, come kefir, ayran, ecc.). All'interno dei paesi CEE, le specie più importanti isolate da batteri lattici fermentati o prodotti grezzi di origine lattiero-casearia sono Lactococcus lactis, Leuconostoc sp. ed Enterococcus sp. I latticini probiotici sono stati analizzati e hanno dimostrato che oltre ai benefici nutrizionali, influenzano positivamente la fisiologia del corpo umano. I latticini più conosciuti sono il gelato, il formaggio, lo yogurt, il latte arricchito con ceppi di Acidophilus e Bifidus, l'ayran, il kefir e il kumis. Le bevande a base di latte (fermentate o non fermentate) sono considerate alimenti che forniscono probiotici. Nel processo di fermentazione si ottengono naturalmente acido lattico, acetico e citrico, acidi che vengono frequentemente utilizzati nell'industria alimentare per migliorare le qualità organolettiche di numerosi prodotti destinati al consumo. Il padre del paradigma secondo cui lo yogurt è uno dei probiotici più potenti, soprattutto per l'apparato digerente, è stato Elie Metchnikoff, Premio Nobel per la Medicina. Postulò nella famosa presentazione pubblica "La vecchiaia", tenutasi alla Società degli agricoltori francesi a Parigi l'8 giugno 1904, che la dipendenza tra batteri lattici e cibo rende possibile l'applicazione di metodi per modificare la flora intestinale sostituendo i cattivi batteri con quelli benefici. Ha suggerito che i batteri dello yogurt prevengono e annientano le infezioni batteriche intestinali e ipotizzano che il consumo regolare di yogurt prolunghi la vita. I batteri dell'acido lattico producono il metabolismo microbico e l'effetto è una diminuzione del pH intestinale, che arresta la proliferazione di varie specie batteriche proteolitiche. In questo modo, Metchnikoff dà il via alla divulgazione dello yogurt in Europa come alimento funzionale con benefici per la salute.

Per quanto riguarda le risorse vegetali, i paesi CEE sono specializzati nell'utilizzo di diverse piante come probiotici naturali. Ma la risorsa vegetale più utilizzata è l'Allium sativum (aglio). Il consumo di aglio, come probiotico naturale, è tanto antico nella CEE quanto in molti altri paesi del mondo. L'aglio è elencato nella Dietary Guide for Americans 2015-2020. Le varianti di assunzione dell'aglio (capsule, estratto acquoso, vecchio estratto alcolico, ecc.) non sono molto apprezzate nella CEE, essendo netta la preferenza per la versione cruda.

L'analisi sperimentale dello studio, realizzata dagli autori in accordo con l'Istituto nazionale rumeno di ricerca e sviluppo per l'apicoltura - Analisi del bollettino 39/29.01.2021, mostra che entrambi i tipi di miele naturale hanno lo stesso indice di diastasi, ovvero 29,4 ± 0,18 unità su Goethe; il miele di montagna ha saccarosio (β-D-Fructofuranosyl α-D-glucopyranoside) di 2,41 ± 0,43 %, g/g, mentre i prodotti collinari hanno 2,19±0,39 %, g/g; lo zucchero riducente è in percentuale di 76,18 ± 3,40 %, g/ge all'altro di 75,67±3,37 %, g/g; Il 5-idrossimetilfurfurale ha un valore di 0,10±0,01 mg/100g di miele per il prodotto di montagna e 0,19±0,03; mg/100g di miele per il prodotto collinare; il miele di montagna ha un valore di PH superiore di 3,00 ± 0,46 millilitri Soluzioni di idrossido di sodio 1N/100 g di miele e l'altro di 2,80±0,43 millilitri Soluzioni di idrossido di sodio 1N/100 g di miele; il contenuto di umidità ha una percentuale di 17,20±0,24 %, g/g per il prodotto di montagna e di 16,80±0,24 %, g/g per l'altro tipo di miele; le analisi polliniche presentano percentuali del 98% di manna e del 2% di poliflora di montagna per il prodotto di montagna e del 95% di tiglio e del 5% di manna per l'altro tipo di montagna; la conducibilità elettrica presenta un valore di 0,55 mS/cm, mentre le ceneri sono nel valore di 0,21±0,02 %, g/g (prodotto di montagna) e 0,44±0,03 %, g/g (prodotto di collina ); fruttosio (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentaidrossiesan-2-one) presentano una percentuale del 41,06 %, g/g (miele di montagna) e del 40,10 %, g/g (miele di collina) e glucosio (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentaidrossiesanale) una percentuale del 35,12 %, g/g (prodotto di montagna) e 35,57 %, g/g (prodotto collinare). L'analisi fisico-chimica mostra che il miele di montagna ha valori qualitativi maggiori rispetto al miele di collina. La melata (manna) contiene minerali (calcio, magnesio, ferro, potassio, fosforo, selenio), antiossidanti, acidi organici, bioflavonoidi, vitamine (soprattutto C e gruppo B), inibina (forte battericida) ed enzimi. Minerali, proteine ​​e alcuni acidi si trovano in quantità da cinque a dieci volte superiori nel miele di montagna rispetto a quello di collina.

È stato verificato se gli animali di montagna e le risorse vegetali (come i probiotici naturali) utilizzati correttamente possono prevenire o combattere l'immunità umana.

Per quanto riguarda il consumo di Yogurt, l'influenza sull'immunità umana presenta valori notevoli per magnesio, vitamina D, leucociti, emoglobina corpuscolare media, concentrazione media di emoglobina/eritrociti, linfociti, monociti, eosinofili, basofili e zinco. Diversi studi confermano l'influenza positiva del consumo di yogurt sull'immunità, come Yang et al. (2022), Ravindran et al. (2022), Kim et al. (2020), Gaspari et al. (2019), Meydani (2000), Leonard (2018), Jafari et al. (2016), Ajibola et al. (2012), Asimi et al. (2012). L'Allium sativum (aglio) influenza positivamente l'immunità dell'organismo, modificando i valori di vitamina D, larghezza di distribuzione eritrocitaria, piastrine e larghezza di distribuzione piastrinica, neutrofili, monociti e zinco. L'influenza dell'aglio sull'immunità è confermata da numerosi studi, come Bandyopadhyay et al. (2021), Singh et al. (2021), Eor et al. (2020), Lee et al. (2020), Champagne et al. (2018), Divya et. al (2017), Percival (2016), Gholipour Kanani et al. (2014), Ried et al. (2014), Hamlaoui-Gasmi et al. (2012), Sansone et al. (2012), Mukherjee et al. (2006), Hodge et al. (2002), Oluwole (2001), ecc. Il miele naturale, in particolare il miele di manna, è considerato uno dei più potenti combattenti dell'immunità umana. Secondo la nostra analisi clinica il miele di montagna ha un effetto positivo sulla regolazione di calcio, magnesio, vitamina B12, folati, vitamina D, emoglobina corpuscolare media (MCH), concentrazione media di Hgb/eritrociti, larghezza di distribuzione degli eritrociti, piastrine, linfociti, monociti e eosinofilo. Complesse ricerche, cliniche e sperimentali, sostengono l'importanza del miele naturale nell'immunodeficienza, studi come Attia et al. (2022), Bakour et al. (2022), Martinez-Puc et al. (2022), Ismail et al. (2022), Abdulrhman (2018), Sell et al. (2012), Amed et al. (2011), Al-Waili (2003), Kitzes (1943).