Eine Wirksamkeitsstudie von mit Eisen, Zink und Vitamin A angereichertem Reis bei Kindern in Satun, Thailand

Eisen-, Zink- und Vitamin-A-Mangel sind besonders häufig bei Kindern und jungen Frauen in den Entwicklungsländern Süd- und Südostasiens, was zu erheblichen gesundheitlichen Beeinträchtigungen führt. Die gleichzeitige Anreicherung von Reis mit Eisen, Zink und Vitamin A könnte ein neuartiger und nachhaltiger Ansatz sein, um diese Mängel zu kontrollieren.

Kürzlich durchgeführte Extrusionsversuche haben gezeigt, dass extrudierte Reiskörner, die Eisen, Zink und Vitamin A enthalten, eine akzeptable Stabilität während der Herstellung und Lagerung und gute sensorische Eigenschaften aufweisen. Die Körner wurden mit einem Doppelschneckenextruder hergestellt, der mit einer speziellen Schneidevorrichtung und einer Reisformdüse ausgestattet war. Der Gehalt an Fe, Zn und Vitamin A des extrudierten Produkts beträgt 10 mg, 9 mg bzw. 1050 &mgr;g pro g Reis.

In dieser Studie planen die Forscher, die Wirksamkeit des extrudierten, dreifach angereicherten Reises in Satun, Thailand, einem Gebiet, in dem Reis das Grundnahrungsmittel ist, zu testen. Vorläufige Daten aus diesem Bereich zeigen, dass die Aufnahme von Zink und Vitamin A gering ist. Biochemische Indikatoren haben einen Zinkmangel und einen suboptimalen Vitamin-A-Status bei 1/3 der Kinder im Schulalter bestätigt. Die Wirksamkeit des angereicherten Reises wird in einer 9-monatigen, kontrollierten, doppelblinden Interventionsstudie bei 7-12-jährigen Kindern bewertet. Die Auswahl der Kinder aus Grundschulen in der Provinz Satun basiert auf niedrigen Zinkwerten im Serum, da das primäre Ziel darin besteht, die Zn-Wirksamkeit zu untersuchen. Als sekundärer Endpunkt wird die Wirkung auf den Eisen- und Vitamin-A-Status untersucht. Die Kinder werden zufällig in zwei Gruppen eingeteilt: Eine Kontrollgruppe erhält in der Schule täglich ein nicht angereichertes Reis-Mittagessen, während die zweite Gruppe eine tägliche Reismahlzeit mit dem dreifach angereicherten Reis erhält. Die Reismahlzeiten werden an 5 Tagen in der Woche gegeben. Zu Studienbeginn werden Gewicht und Größe gemessen und Hämoglobin, Serum-Ferritin, Zink-Protoporphyrin, Serum-Zink, Serum-Retinol und C-reaktives Protein bestimmt. In der Mitte und nach 9 Monaten werden die Grundlinienmessungen wiederholt, um die Wirksamkeit des dreifach angereicherten Reises zu beurteilen.