Stoffwechsel- und Appetitparameter nach Zugabe von Molkenprotein zu einem fettbasierten Frühstück

Die Teilnehmer werden gebeten, sich für ihre erste Hauptstudie im Labor zu melden, nachdem sie 12 Stunden lang nichts gegessen und 24 Stunden lang auf Koffein- und Alkoholkonsum und anstrengende körperliche Betätigung verzichtet haben. Beide Prüfungen finden zur gleichen Tageszeit statt.

Bei der Ankunft werden Größe und Körpermasse aufgezeichnet und eine Kanüle wird in eine Vene am Handrücken eingeführt und eine 10-ml-Blutprobe wird entnommen. Eine visuelle Analogskala (VAS) wird dann verwendet, um die Teilnehmer subjektiv zu messen Appetit vor dem Frühstück.

Die Teilnehmer erhalten dann eines der beiden Frühstücksgerichte, die in zufälliger Reihenfolge getestet werden. Die beiden Frühstücke bestehen aus einem fettreichen Frühstück oder einem fettreichen Frühstück plus zusätzlichem Whey Protein. Außerdem ist ein Schluck Wasser zu sich zu nehmen, dessen Menge von der durchzuführenden Prüfung abhängt. Das fettreiche Frühstück besteht aus Rühreigelb mit Sahne und Butter (Tesco, Hertfordshire, UK). Die Makronährstoffverteilung des Frühstücks ist 12 % Protein, 3 % Kohlenhydrate, 85 % Fett (1771 kJ; 423 kcal insgesamt). Für den Molkenproteinversuch werden 23,9 g Molkenproteinisolat (Lacprodan DI-9224, Arla Foods, Dänemark) zu Wasser gegeben und jeder Mahlzeit als Getränk nebenbei beigemischt, um 20 g Molkenprotein bereitzustellen.

Ein Timer wird eingestellt, wenn der Teilnehmer seinen ersten Schluck Frühstück zu sich nimmt, und er muss sich für die folgenden 3 Stunden ausruhen. 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 und 180 Minuten nach dem Frühstück sind 10 ml Blutproben zu entnehmen. Alle 30 Minuten wird während dieser Zeit auch die Appetit-VAS durchgeführt. Danach erhalten die Teilnehmer ein standardisiertes Mittagessen, das aus Nudeln mit Tomaten-Basilikum-Sauce, Olivenöl und Cheddar-Käse sowie einem 350-ml-Getränk Wasser besteht. Die Makronährstoffverteilung des Mittagessens beträgt 13 % Protein, 49 % Kohlenhydrate, 38 % Fett. Anschließend wird die Nachfrühstücksprozedur für weitere 3 Stunden wiederholt.