Parametri metabolici e dell'appetito in seguito all'aggiunta di proteine ​​del siero di latte a una colazione a base di grassi

Ai partecipanti verrà chiesto di presentarsi al laboratorio per la loro prima prova principale, non aver mangiato per 12 ore e astenersi dall'assunzione di caffeina e alcol e da un intenso esercizio fisico per 24 ore. Entrambe le prove si svolgeranno alla stessa ora del giorno.

All'arrivo verranno registrate l'altezza e la massa corporea e verrà inserita una cannula in una vena nel dorso della mano e verrà prelevato un campione di sangue da 10 ml. Verrà quindi utilizzata una scala analogica visiva (VAS) per misurare soggettivamente il partecipante appetito prima della colazione.

Ai partecipanti verrà quindi fornito uno dei due pasti per la colazione che vengono testati in ordine casuale. Le due colazioni consistono in una colazione ricca di grassi o ricca di grassi più proteine ​​​​del siero di latte aggiuntive. Deve essere consumato anche un sorso d'acqua, il cui volume dipende dalla prova che si sta svolgendo. La colazione ricca di grassi consisterà in tuorli d'uovo strapazzati fatti con panna e burro (Tesco, Hertfordshire, Regno Unito). La distribuzione dei macronutrienti della colazione è 12% di proteine, 3% di carboidrati, 85% di grassi (1771 kJ; 423 kcal totali). Per la prova sulle proteine ​​del siero di latte, 23,9 g di isolato di proteine ​​del siero di latte (Lacprodan DI-9224, Arla Foods, Danimarca) devono essere aggiunti all'acqua e incorporati in ogni pasto come bevanda a parte, in modo da fornire 20 g di proteine ​​del siero di latte.

Verrà impostato un timer quando il partecipante prende il primo boccone di colazione e sarà tenuto a riposare per le 3 ore successive. A 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 e 180 minuti dopo la colazione devono essere raccolti 10 ml di campioni di sangue. Ogni 30 minuti durante questo periodo verrà completato anche il VAS dell'appetito. Successivamente ai partecipanti verrà fornito un pranzo standardizzato che consisterà in pasta con salsa di pomodoro e basilico, olio d'oliva e formaggio cheddar, insieme a una bevanda da 350 ml di acqua. La distribuzione dei macronutrienti del pranzo è del 13% di proteine, 49% di carboidrati, 38% di grassi. Successivamente, la procedura post-colazione deve essere ripetuta per un altro periodo di 3 ore.