Parámetros metabólicos y de apetito tras la adición de proteína de suero a un desayuno a base de grasas

Se les pedirá a los participantes que se presenten en el laboratorio para su primera prueba principal, sin haber comido durante 12 horas y absteniéndose de la ingesta de cafeína y alcohol y del ejercicio extenuante durante 24 horas. Ambos juicios tendrán lugar a la misma hora del día.

Al llegar, se registrará la altura y la masa corporal y se insertará una cánula en una vena del dorso de la mano y se tomará una muestra de sangre de 10 ml. Luego se utilizará una escala analógica visual (VAS) para medir subjetivamente la apetito antes del desayuno.

Luego, a los participantes se les proporcionará uno de los dos desayunos que se están probando en un orden aleatorio. Los dos desayunos consisten en un desayuno alto en grasas o alto en grasas más proteína de suero adicional. También se consumirá un trago de agua, cuyo volumen dependerá de la prueba que se esté realizando. El desayuno rico en grasas consistirá en yemas de huevo revueltas hechas con nata y mantequilla (Tesco, Hertfordshire, Reino Unido). La distribución de macronutrientes del desayuno es 12% proteína, 3% carbohidratos, 85% grasa (1771 kJ; 423 kcal total). Para el ensayo de proteína de suero, se agregarán 23,9 g de aislado de proteína de suero (Lacprodan DI-9224, Arla Foods, Dinamarca) al agua y se incorporarán a cada comida como bebida adicional, para proporcionar 20 g de proteína de suero.

Se pondrá un cronómetro cuando el participante tome su primer bocado de desayuno y se le pedirá que descanse durante las siguientes 3 horas. A los 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 y 180 minutos después del desayuno se tomarán muestras de sangre de 10 ml. Cada 30 minutos durante este período también se completará el VAS de apetito. Después de esto, los participantes recibirán un almuerzo estándar que consistirá en pasta con salsa de tomate y albahaca, aceite de oliva y queso cheddar, junto con una bebida de 350 ml de agua. La distribución de macronutrientes del almuerzo es 13% proteína, 49% carbohidratos, 38% grasa. A continuación, se repetirá el procedimiento posterior al desayuno durante otro período de 3 horas.