Parâmetros metabólicos e de apetite após a adição de proteína de soro de leite a um café da manhã à base de gordura

Os participantes serão solicitados a comparecer ao laboratório para o primeiro teste principal, sem comer por 12 horas e abstendo-se da ingestão de cafeína e álcool e exercícios extenuantes por 24 horas. Ambas as provas ocorrerão no mesmo horário.

Após a chegada, a altura e a massa corporal serão registradas e uma cânula será inserida em uma veia nas costas da mão e uma amostra de 10 ml de sangue será coletada. Uma escala visual analógica (VAS) será usada para medir subjetivamente a capacidade do participante apetite antes do café da manhã.

Os participantes receberão uma das duas refeições de café da manhã que estão sendo testadas em uma ordem aleatória. Os dois cafés da manhã consistem em um café da manhã com alto teor de gordura ou alto teor de gordura mais proteína de soro de leite adicional. Também deverá ser ingerido um copo de água, cujo volume dependerá da prova a ser realizada. O café da manhã com alto teor de gordura consistirá em gemas de ovos mexidas feitas com creme de leite e manteiga (Tesco, Hertfordshire, Reino Unido). A distribuição de macronutrientes do café da manhã é de 12% de proteína, 3% de carboidrato, 85% de gordura (1771 kJ; 423 kcal total). Para o teste de proteína de soro de leite, 23,9g de isolado de proteína de soro de leite (Lacprodan DI-9224, Arla Foods, Dinamarca) devem ser adicionados à água e incorporados a cada refeição como uma bebida à parte, a fim de fornecer 20g de proteína de soro de leite.

Um cronômetro será definido quando o participante tomar seu primeiro gole do café da manhã, e ele deverá descansar pelas 3 horas seguintes. Aos 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 e 180 minutos após o café da manhã, devem ser coletadas amostras de 10 ml de sangue. A cada 30 minutos durante este período, o VAS do apetite também será concluído. Após isso, os participantes receberão um almoço padronizado que será composto por macarrão com molho de tomate e manjericão, azeite e queijo cheddar, juntamente com um copo de 350 ml de água. A distribuição de macronutrientes do almoço é de 13% de proteína, 49% de carboidrato, 38% de gordura. Em seguida, o procedimento pós-café da manhã deve ser repetido por mais 3 horas.