Parametry metaboliczne i apetytowe po dodaniu białka serwatki do śniadania na bazie tłuszczu

Uczestnicy zostaną poproszeni o zgłoszenie się do laboratorium na pierwszą główną próbę, nie jedząc przez 12 godzin i powstrzymując się od spożywania kofeiny i alkoholu oraz forsownych ćwiczeń przez 24 godziny. Obie próby odbędą się o tej samej porze dnia.

Po przybyciu na miejsce zostanie zarejestrowany wzrost i masa ciała, a kaniula zostanie wprowadzona do żyły w tylnej części dłoni i pobrana zostanie 10 ml próbki krwi. Następnie zostanie wykorzystana wizualna skala analogowa (VAS) do subiektywnego pomiaru uczestnika apetyt przed śniadaniem.

Uczestnicy otrzymają następnie jeden z dwóch posiłków śniadaniowych, które są testowane w losowej kolejności. Dwa śniadania składają się ze śniadania wysokotłuszczowego lub wysokotłuszczowego oraz dodatkowego białka serwatkowego. Należy również wypić napój wodny, którego objętość zależy od przeprowadzanej próby. Wysokotłuszczowe śniadanie będzie składało się z jajecznicy z żółtek z pojedynczej śmietany i masła (Tesco, Hertfordshire, Wielka Brytania). Rozkład makroskładników w śniadaniu to 12% białka, 3% węglowodanów, 85% tłuszczu (1771 kJ; łącznie 423 kcal). W przypadku próby białka serwatki, 23,9 g izolatu białka serwatki (Lacprodan DI-9224, Arla Foods, Dania) dodaje się do wody i dodaje do każdego posiłku jako dodatek do napoju, aby dostarczyć 20 g białka serwatki.

Kiedy uczestnik zje pierwszy kęs śniadania, zostanie ustawiony timer i będzie on zobowiązany do odpoczynku przez kolejne 3 godziny. Po 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 i 180 minutach po śniadaniu pobiera się 10 ml próbek krwi. Co 30 minut w tym okresie uzupełniony zostanie również VAS apetytu. Następnie uczestnicy otrzymają standaryzowany posiłek obiadowy składający się z makaronu z sosem pomidorowo-bazyliowym, oliwą z oliwek i serem cheddar oraz 350 ml wody. Rozkład makroskładników w porze lunchu to 13% białka, 49% węglowodanów, 38% tłuszczu. Następnie procedurę po śniadaniu należy powtórzyć przez kolejne 3 godziny.