Messung der Eisenaufnahme aus der Nahrung von essbaren Insekten und Bewertung der Wirkung des Chitingehalts auf die Bioverfügbarkeit von Eisen (Studie 2) (Sustironable2)

Aufgrund der wachsenden Weltbevölkerung besteht die Notwendigkeit, tragfähige ökologische und ernährungsphysiologische Alternativen zu tierischen Lebensmitteln zu entwickeln. Tierische Produkte sind jedoch eine wichtige Nahrungsquelle für gut absorbiertes Eisen, und Eisenmangel und Eisenmangelanämie sind in Ländern mit hohem und niedrigem Einkommen nach wie vor weit verbreitet. Fleisch und Fisch liefern in der westlichen Ernährung einen wesentlichen Anteil an absorbiertem Eisen durch zwei unterschiedliche Komponenten: a) Häm-Eisen wird gut absorbiert (20–45 % fraktionierte Absorption) und wird von den meisten diätetischen Verstärkern und Inhibitoren nicht beeinflusst, die häufig nicht- Häm-Eisen-Absorption; b) Peptide in Muskelfleisch üben eine verstärkende Wirkung auf die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen aus, das in anderen Mahlzeitbestandteilen enthalten ist. Das Potenzial von essbaren Insekten als Nahrungsquelle für gut resorbierbares Eisen wurde nicht im Detail untersucht. Insbesondere ist unklar, ob Insekten eine dem Hämoglobin ähnliche Eisenkomponente liefern, die von anderen Nahrungsbestandteilen gut absorbiert und unbeeinflusst bleibt, und ob ihre Anwesenheit in einer Testmahlzeit eine verstärkende Wirkung auf die Bioverfügbarkeit von Eisen aus der ganzen Mahlzeit ausübt.

Um die Eisenaufnahme von Insektenbiomasse aus anderen Quellen zu unterscheiden, werden Insekten intrinsisch mit dem stabilen Eisenisotop 57Fe markiert, während andere Nahrungseisenkomponenten mit dem Eisenisotop 58Fe markiert werden. Die vorliegende Studie wird neue Daten liefern, um den Nährwert aufzuklären Nahrungseisenquellen der Insektenart Xylotrupes gideon. X. gideon ist eine Insektenart, die traditionell in Afrika südlich der Sahara und in Südostasien weit verbreitet ist und von der FAO als essbare Insektenart anerkannt wird. X gideon wird in ZHAW-Anlagen in Linthal, Schweiz, unter kontrollierten Bedingungen hergestellt, um ein äußerst nachhaltiges Lebensmittelprodukt mit hohem Nährwert zu erhalten. Darüber hinaus wird der Nutzen der Zugabe von Ascorbinsäure zur X.gideon-Biomasse auf die Eisenaufnahme quantifiziert.