Misurazione dell'assorbimento di ferro nella dieta da insetti commestibili e valutazione dell'effetto del contenuto di chitina sulla biodisponibilità del ferro (studio 2) (Sustironable2)

A causa della crescita della popolazione mondiale, è necessario sviluppare valide alternative ecologiche e nutrizionali ai prodotti alimentari di origine animale. Tuttavia, i prodotti animali sono una fonte alimentare chiave di ferro ben assorbito e la carenza di ferro e l'anemia da carenza di ferro rimangono altamente prevalenti nei paesi ad alto e basso reddito. Carne e pesce forniscono una proporzione sostanziale di ferro assorbito nella dieta occidentale da due componenti distinti: a) il ferro eme è ben assorbito (20-45% di assorbimento frazionato) e non è influenzato dalla maggior parte dei potenziatori e degli inibitori dietetici, che spesso influenzano i non assorbimento del ferro eme; b) i peptidi nella carne muscolare esercitano un effetto potenziante l'assorbimento del ferro non eme contenuto in altri componenti del pasto. Il potenziale degli insetti commestibili come fonte alimentare di ferro ben assorbito non è stato studiato in dettaglio. In particolare, non è chiaro se gli insetti forniscano una porzione di ferro simile all'emoglobina che sarebbe ben assorbita e non influenzata da altri componenti della dieta, e se la loro presenza in un pasto di prova eserciti un effetto potenziante sulla biodisponibilità del ferro dall'intero pasto.

Per differenziare l'assorbimento del ferro dalla biomassa degli insetti da altre fonti, gli insetti saranno intrinsecamente marcati con l'isotopo stabile del ferro 57Fe, mentre altri componenti del ferro alimentare saranno marcati con l'isotopo del ferro 58Fe. Il presente studio fornirà nuovi dati per chiarire il valore nutrizionale come fonti di ferro alimentare delle specie di insetti Xylotrupes gideon. X. gideon è una specie di insetto tradizionalmente ampiamente consumata nell'Africa subsahariana e nel sud-est asiatico e riconosciuta dalla FAO come specie di insetto commestibile. X gideon è prodotto negli stabilimenti ZHAW di Linthal, in Svizzera, in condizioni controllate con l'obiettivo di ottenere un prodotto alimentare altamente sostenibile e di alto valore nutrizionale. Inoltre sarà quantificato il beneficio dell'aggiunta di acido ascorbico alla biomassa di X.gideon sull'assorbimento del ferro.