Měření absorpce železa z potravy u jedlého hmyzu a posouzení vlivu obsahu chitinu na biologickou dostupnost železa (studie 2) (Sustironable2)

Vzhledem k rostoucí světové populaci existuje potřeba vyvinout životaschopné ekologické a nutriční alternativy živočišných potravin. Živočišné produkty jsou však klíčovým potravinovým zdrojem dobře vstřebatelného železa a nedostatek železa a anémie z nedostatku železa jsou stále vysoce rozšířené v zemích s vysokými a nízkými příjmy. Maso a ryby poskytují podstatnou část absorbovaného železa v západní stravě dvěma odlišnými složkami: a) hemové železo se dobře vstřebává (20–45 % frakční absorpce) a není ovlivněno většinou potravinových doplňků a inhibitorů, které často ovlivňují absorpce hemového železa; b) peptidy ve svalovině mají zesilující účinek na absorpci nehemového železa obsaženého v jiných složkách potravy. Potenciál jedlého hmyzu jako potravinového zdroje dobře vstřebatelného železa nebyl podrobně zkoumán. Zejména není jasné, zda hmyz poskytuje železnou skupinu podobnou hemoglobinu, která by byla dobře absorbována a neovlivňována jinými složkami potravy, a zda jeho přítomnost v testovaném jídle má zesilující účinek na biologickou dostupnost železa z celého jídla.

Aby se odlišila absorpce železa od biomasy hmyzu z jiných zdrojů, bude hmyz ze své podstaty označen stabilním izotopem železa 57Fe, zatímco ostatní složky potravinového železa budou označeny izotopem železa 58Fe. Tato studie poskytne nová data k objasnění nutriční hodnoty jako zdroje železa z potravy druhu hmyzu Xylotrupes gideon. X. gideon je druh hmyzu tradičně široce konzumovaný v subsaharské Africe a jihovýchodní Asii a uznaný FAO jako jedlý druh hmyzu. X gideon se vyrábí v zařízeních ZHAW v Linthal ve Švýcarsku za kontrolovaných podmínek s cílem získat vysoce udržitelný potravinářský produkt s vysokou nutriční hodnotou. Dále bude kvantifikován přínos přidání kyseliny askorbové do biomasy X.gideon na absorpci železa.