Medición de la absorción de hierro en la dieta de insectos comestibles y evaluación del efecto del contenido de quitina en la biodisponibilidad del hierro (estudio 2) (Sustironable2)

Debido a la creciente población mundial, existe la necesidad de desarrollar alternativas ecológicas y nutricionales viables a los productos alimenticios de origen animal. Sin embargo, los productos animales son una fuente dietética clave de hierro de buena absorción, y la deficiencia de hierro y la anemia por deficiencia de hierro siguen siendo muy frecuentes en los países de ingresos altos y bajos. La carne y el pescado proporcionan una proporción sustancial del hierro absorbido en la dieta occidental por dos componentes distintos: a) el hierro hemo se absorbe bien (20-45% de absorción fraccionada) y no se ve afectado por la mayoría de los potenciadores e inhibidores de la dieta, que a menudo afectan absorción de hierro hemo; b) los péptidos en la carne del músculo ejercen un efecto potenciador de la absorción del hierro no hemo contenido en otros componentes de la comida. El potencial de los insectos comestibles como fuente dietética de hierro bien absorbido no se ha investigado en detalle. En particular, no está claro si los insectos proporcionan una fracción de hierro similar a la hemoglobina que sería bien absorbida y no se vería afectada por otros componentes de la dieta, y si su presencia en una comida de prueba ejerce un efecto potenciador sobre la biodisponibilidad del hierro de la comida completa.

Para diferenciar la absorción de hierro de la biomasa de insectos de otras fuentes, los insectos se etiquetarán intrínsecamente con el isótopo de hierro estable 57Fe, mientras que otros componentes de hierro de los alimentos se etiquetarán con el isótopo de hierro 58Fe. El presente estudio proporcionará datos novedosos para dilucidar el valor nutricional como fuentes de hierro en la dieta de las especies de insectos Xylotrupes gideon. X. gideon es una especie de insecto que tradicionalmente se consume ampliamente en el África subsahariana y el Sudeste Asiático y es reconocida por la FAO como una especie de insecto comestible. X gideon se produce en las instalaciones de ZHAW en Linthal, Suiza, en condiciones controladas con el objetivo de obtener un producto alimenticio altamente sostenible y de alto valor nutricional. Además, se cuantificará el beneficio de la adición de ácido ascórbico a la biomasa de X.gideon sobre la absorción de hierro.