Måling af jernabsorption i kosten fra spiselige insekter og vurdering af virkningen af ​​kitinindhold på jernbiotilgængelighed (undersøgelse 2) (Sustironable2)

På grund af den voksende verdensbefolkning er der behov for at udvikle levedygtige økologiske og ernæringsmæssige alternativer til animalske fødevarer. Imidlertid er animalske produkter en vigtig kostkilde til godt absorberet jern, og jernmangel og jernmangelanæmi er fortsat meget udbredt i høj- og lavindkomstlande. Kød og fisk giver en betydelig andel af absorberet jern i den vestlige kost af to forskellige komponenter: a) hæmjern absorberes godt (20-45 % fraktioneret absorption) og påvirkes ikke af de fleste kostforstærkere og -hæmmere, som ofte påvirker ikke- hæm jern absorption; b) peptider i muskelkød udøver en forstærkende effekt på absorptionen af ​​ikke-hæmjern indeholdt i andre måltidskomponenter. Potentialet for spiselige insekter som en kostkilde til veloptaget jern er ikke blevet undersøgt i detaljer. Det er især uklart, om insekter giver en jerndel svarende til hæmoglobin, som ville være godt absorberet og upåvirket af andre kostkomponenter, og om deres tilstedeværelse i et testmåltid udøver en forstærkende effekt på jernbiotilgængeligheden fra hele måltidet.

For at differentiere jernabsorption fra insektbiomasse fra andre kilder, vil insekter i sig selv blive mærket med den stabile jernisotop 57Fe, mens andre fødevare-jernkomponenter vil blive mærket med jernisotopen 58Fe. Nærværende undersøgelse vil give nye data til at belyse næringsværdien som f.eks. kilder til diætjern fra insektarter Xylotrupes gideon. X. gideon er en insektart, der traditionelt konsumeres bredt i Afrika syd for Sahara og Sydøstasien og anerkendt af FAO som en spiselig insektart. X gideon produceres i ZHAW-faciliteter i Linthal, Schweiz under kontrollerede forhold med henblik på et yderst bæredygtigt fødevareprodukt med høj ernæringsværdi. Ydermere vil fordelen ved tilsætning af ascorbinsyre til X.gideon biomasse på jernabsorption blive kvantificeret.