Medindo a Absorção de Ferro na Dieta de Insetos Comestíveis e Avaliando o Efeito do Conteúdo de Quitina na Biodisponibilidade de Ferro (Estudo 2) (Sustironable2)

Devido à crescente população mundial, há uma necessidade de desenvolver alternativas ecológicas e nutricionais viáveis ​​aos produtos de origem animal. No entanto, os produtos de origem animal são uma fonte dietética chave de ferro bem absorvido, e a deficiência de ferro e a anemia por deficiência de ferro permanecem altamente prevalentes em países de alta e baixa renda. A carne e o peixe fornecem uma proporção substancial de ferro absorvido na dieta ocidental por dois componentes distintos: a) o ferro heme é bem absorvido (absorção fracionada de 20-45%) e não é afetado pela maioria dos intensificadores e inibidores da dieta, que muitas vezes afetam não absorção de ferro heme; b) os peptídeos na carne muscular exercem um efeito potencializador na absorção do ferro não-heme contido em outros componentes da refeição. O potencial de insetos comestíveis como fonte dietética de ferro bem absorvido não foi investigado em detalhes. Em particular, não está claro se os insetos fornecem uma porção de ferro semelhante à hemoglobina que seria bem absorvida e não afetada por outros componentes da dieta, e se sua presença em uma refeição de teste exerce um efeito de aumento na biodisponibilidade de ferro de toda a refeição.

Para diferenciar a absorção de ferro da biomassa de insetos de outras fontes, os insetos serão intrinsecamente marcados com o isótopo de ferro estável 57Fe, enquanto outros componentes de ferro alimentar serão marcados com o isótopo de ferro 58Fe. O presente estudo fornecerá novos dados para elucidar o valor nutricional como fontes de ferro na dieta da espécie de inseto Xylotrupes gideon. X. gideon é uma espécie de inseto tradicionalmente amplamente consumida na África Subsaariana e no Sudeste Asiático e reconhecida pela FAO como uma espécie de inseto comestível. O X gideon é produzido nas instalações da ZHAW em Linthal, na Suíça, sob condições controladas, visando um produto alimentício altamente sustentável e de alto valor nutricional. Além disso, será quantificado o benefício da adição de ácido ascórbico à biomassa de X.gideon na absorção de ferro.