Auswirkungen von Brot mit Cephalaria Syriaca-Mehl auf den Glukosestoffwechsel und die Appetitparameter bei Personen mit Fettleibigkeit, Diabetes und gesunden Kontrollpersonen.

Die Ernährung ist bei der Behandlung und Behandlung von Diabetes und Fettleibigkeit sowie anderen Begleiterkrankungen von wesentlicher Bedeutung. Der Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index (GI) ist der primäre Ansatz in der medizinischen Ernährungstherapie, um eine glykämische Kontrolle und ein langfristiges Sättigungsgefühl sicherzustellen. Der glykämische Index ist die Rate, mit der Lebensmittel den Blutzucker erhöhen. Der GI wird bestimmt, indem die Fläche des Blutzuckeranstiegs innerhalb von 2 Stunden nach dem Verzehr und der Aufnahme eines Testnahrungsmittels mit 100 g verdaulichen Kohlenhydraten mit der Fläche des Glukoseanstiegs verglichen wird, der durch das Referenznahrungsmittel mit der gleichen Menge an Kohlenhydraten (primär Weißbrot). Der GI-Wert des als Referenz genommenen Lebensmittels beträgt 100, und die Referenzbereiche von Lebensmitteln sind ≤55 niedriger, 56-69 mittlerer und ≥70 hoher GI. Der jährliche Brotverbrauch liegt in der Türkei weit über dem Weltdurchschnitt und liegt bei etwa 400 g/Tag. Es wurde festgestellt, dass 66 % der pro Kopf verbrauchten Energie aus Getreide bereitgestellt wird, 56 % dieser Energie aus Brot gedeckt wird und 50 % des Proteins in der täglichen Ernährung durch Brot ergänzt wird.

Es wurde berichtet, dass der GI von Weißbrot in unserem Land 87 und in anderen Ländern 70 beträgt. Die Verringerung des GI-Werts einer großen Menge verzehrter Lebensmittel ist ein positiver Schritt für das Management von Fettleibigkeit und Diabetes.

Cephalaria syriaca, die in Anatolien verbreitet ist und wild auf Weizenfeldern wächst, hat einen hohen Öl- (~20 %), Protein- (15,5 %), Ballaststoff- (25,5 %) und Polyphenolgehalt und ist ein einjähriges Unkraut, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Es ist bekannt, dass das aus Samen von Cephalaria Syriacia gewonnene Mehl sogar Mehle mit geringer Kernqualität stärkt. Aus diesem Grund wird es vor allem in ländlichen Gebieten zur Steigerung der Teig- und Brotqualität eingesetzt. Es ist bekannt, dass Ballaststoff-, Fett- und Eiweißgehalte in Lebensmitteln den GI-Wert senken. Daher wird erwartet, dass Cephalaria-Syricia-Mehl, das Brotmehl zugesetzt wird, den GI-Wert von Brot verringert. Eine im Jahr 2020 durchgeführte Studie zeigte, dass der GI-Wert von normalem Weißbrot mit 5 % hinzugefügtem Cephalaria-Syricia-Mehl um 17 % abnahm. Obwohl es in der Literatur In-vitro-Studien zu den Wirkungen von Cephalaria Syriacia gibt, wurden keine klinischen Studien mit veröffentlichten Ergebnissen gefunden. Unter diesem Gesichtspunkt soll diese Studie die Auswirkungen von 0,2 % Cephalaria-Syricia-Mehl zu Brot (Marktname: İstanbul Halk Ekmek, Akdeniz-Brot) auf den Blutzuckerspiegel und die damit verbundenen Hormonspiegel von Personen mit Diabetes und Fettleibigkeit und gesunden Freiwilligen untersuchen .