Effecten van Cephalaria Syriaca brood met toegevoegde bloem op glucosemetabolisme en eetlustparameters bij personen met obesitas, diabetes en gezonde controles.

Voeding is essentieel bij de behandeling en het beheer van diabetes en obesitas, en andere begeleidende ziekten. Consumptie van voedingsmiddelen met een lage glycemische index (GI) is de primaire benadering in medische voedingstherapie om glycemische controle en langdurige verzadiging te garanderen. De glycemische index is de snelheid waarmee voedingsmiddelen de bloedsuikerspiegel verhogen. De GI wordt bepaald door het gebied van stijging van de bloedglucose binnen 2 uur na consumptie en opname van een testvoedingsmiddel dat 100 g verteerbare koolhydraten bevat, te vergelijken met het gebied van stijging van de glucose gegenereerd door het referentievoedsel dat dezelfde hoeveelheid koolhydraten bevat (voornamelijk witbrood). De GI-waarde van het voedsel dat als referentie wordt genomen is 100, en de referentiebereiken van voedingsmiddelen zijn ≤55 laag, 56-69 matig en ≥70 hoog GI. De jaarlijkse broodconsumptie is veel hoger dan het wereldgemiddelde in Turkije en bedraagt ​​ongeveer 400 g/dag. Er is vastgesteld dat 66% van de energie die per hoofd van de bevolking wordt verbruikt, wordt geleverd door granen, 56% van deze energie wordt gehaald uit brood en 50% van het eiwit in de dagelijkse voeding wordt aangevuld met brood.

Er is gemeld dat de GI van witbrood 87 is in ons land en 70 in andere landen. Het verlagen van de GI-waarde van een grote hoeveelheid geconsumeerd voedsel zal een positieve stap zijn voor de behandeling van obesitas en diabetes.

Cephalaria syriaca, gebruikelijk in Anatolië en in het wild groeiend in tarwevelden, heeft een hoog gehalte aan olie (~ 20%), eiwitten (15,5%), voedingsvezels (25,5%) en polyfenolen en is een eenjarig onkruid dat rijk is aan vitamines en mineralen. Het is bekend dat het meel verkregen uit het zaad van Cephalaria Syriacia zelfs de meelsoorten met een lage kernkwaliteit versterkt. Om deze reden wordt het vooral op het platteland gebruikt om de kwaliteit van deeg en brood te verbeteren. Het is bekend dat voedingsvezels, vet- en eiwitgehalten in voedingsmiddelen de GI-waarde verlagen. Daarom wordt verwacht dat Cephalaria Syriacia-meel dat aan broodmeel wordt toegevoegd, de GI-waarde van brood verlaagt. Uit een in 2020 uitgevoerd onderzoek bleek dat de GI-waarde van regulier witbrood met 5% Cephalaria Syriacia-meel met 17% daalde. Hoewel er in-vitro-onderzoeken zijn naar de effecten van Cephalaria Syriacia in de literatuur, zijn er geen klinische onderzoeken met gepubliceerde resultaten gevonden. Vanuit dit oogpunt is deze studie gepland om de effecten te onderzoeken van 0,2% Cephalaria Syriacia-meel toegevoegd aan brood (marktnaam: İstanbul Halk Ekmek, Akdeniz Bread) op bloedglucose en gerelateerde hormoonspiegels van personen met diabetes en obesitas en gezonde vrijwilligers .