Efeitos do Pão com Farinha de Cephalaria Syriaca no Metabolismo da Glicose e Parâmetros de Apetite em Indivíduos com Obesidade, Diabetes e Controles Saudáveis.

A nutrição é essencial no tratamento e controle do diabetes e obesidade e outras doenças concomitantes. O consumo de alimentos com baixo índice glicêmico (IG) é a principal abordagem na terapia nutricional médica para garantir o controle glicêmico e a saciedade a longo prazo. O índice glicêmico é a taxa na qual os alimentos aumentam o açúcar no sangue. O IG é determinado comparando a área de aumento da glicemia dentro de 2 horas após o consumo e absorção de um alimento teste contendo 100 g de carboidratos digeríveis com a área de aumento da glicose gerada pelo alimento referência contendo a mesma quantidade de carboidratos (principalmente pão branco). O valor do IG do alimento tomado como referência é 100, e as faixas de referência dos alimentos são ≤55 baixo, 56-69 moderado e ≥70 alto IG. O consumo anual de pão é muito maior do que a média mundial na Turquia e é de cerca de 400 g/dia. Foi determinado que 66% da energia consumida per capita é fornecida pelos cereais, 56% dessa energia é fornecida pelo pão e 50% da proteína na dieta diária é completada pelo pão.

Foi relatado que o IG do pão branco é 87 em nosso país e 70 em outros países. Reduzir o valor do IG de uma grande quantidade de alimentos consumidos será um passo positivo para o controle da obesidade e do diabetes.

Cephalaria syriaca, comum na Anatólia e crescendo selvagem em campos de trigo, tem alto teor de óleo (~20%), proteína (15,5%), fibra dietética (25,5%) e teor de polifenóis e é uma erva daninha anual rica em vitaminas e minerais. Sabe-se que a farinha obtida da semente de Cephalaria Syricia fortalece mesmo as farinhas com baixa qualidade de miolo. Por esta razão, é utilizado especialmente em áreas rurais para aumentar a qualidade da massa e do pão. Sabe-se que os teores de fibra dietética, gordura e proteína nos alimentos reduzem o valor do IG. Portanto, espera-se que a farinha de Cephalaria Syricia adicionada à farinha de pão reduza o valor do IG do pão. Um estudo realizado em 2020 mostrou que o valor do IG do pão branco comum com 5% de farinha Cephalaria Syricia adicionada diminuiu 17%. Embora existam estudos in vitro sobre os efeitos da Cephalaria Syricia na literatura, não foram encontrados estudos clínicos com resultados publicados. A partir deste ponto de vista, este estudo está planejado para investigar os efeitos da farinha de Cephalaria Syricia 0,2% adicionada ao pão (nome comercial: İstanbul Halk Ekmek, Akdeniz Bread) sobre os níveis de glicose no sangue e hormônios relacionados de indivíduos com diabetes e obesidade e voluntários saudáveis .