Влияние хлеба с добавлением муки Cephalaria сирийского на метаболизм глюкозы и параметры аппетита у людей с ожирением, диабетом и здоровым контролем.

Питание имеет важное значение при лечении диабета, ожирения и других сопутствующих заболеваний. Потребление продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ) является основным подходом в лечебной диетотерапии для обеспечения гликемического контроля и длительного чувства сытости. Гликемический индекс — это скорость, с которой продукты повышают уровень сахара в крови. ГИ определяют путем сравнения площади увеличения уровня глюкозы в крови в течение 2 часов после употребления и всасывания испытуемого продукта, содержащего 100 г легкоусвояемых углеводов, с площадью увеличения уровня глюкозы, вызванного эталонным продуктом, содержащим такое же количество углеводов (преимущественно белый хлеб). Значение ГИ пищи, принятое в качестве эталона, равно 100, а референтные диапазоны продуктов: ≤55 с низким, 56–69 умеренным и ≥70 с высоким ГИ. Годовое потребление хлеба в Турции намного выше, чем в среднем по миру, и составляет около 400 г/день. Определено, что 66 % потребляемой на душу населения энергии обеспечивается за счет круп, 56 % этой энергии обеспечивается за счет хлеба, а 50 % белка суточного рациона восполняется за счет хлеба.

Сообщается, что ГИ белого хлеба составляет 87 в нашей стране и 70 в других странах. Снижение значения ГИ большого количества потребляемой пищи будет положительным шагом в борьбе с ожирением и диабетом.

Cephalaria syriaca, распространенная в Анатолии и дикорастущая на пшеничных полях, имеет высокое содержание масла (~ 20%), белка (15,5%), пищевых волокон (25,5%) и полифенолов и является однолетним сорняком, богатым витаминами и минералами. Известно, что мука, полученная из семян Cephalaria Syricia, укрепляет даже муку с низким качеством сердцевины. По этой причине он используется особенно в сельской местности для повышения качества теста и хлеба. Известно, что содержание пищевых волокон, жиров и белков в пищевых продуктах снижает значение ГИ. Поэтому ожидается, что мука Cephalaria Syricia, добавленная в муку для хлеба, снизит значение ГИ хлеба. Исследование, проведенное в 2020 году, показало, что значение ГИ обычного белого хлеба с добавлением 5% муки Cephalaria Syricia снизилось на 17%. Несмотря на то, что в литературе имеются исследования воздействия Cephalaria Syricia in vitro, клинических исследований с опубликованными результатами обнаружено не было. С этой точки зрения, в этом исследовании планируется изучить влияние 0,2% муки Cephalaria Syricia, добавляемой в хлеб (рыночное название: İstanbul Halk Ekmek, Akdeniz Bread), на уровень глюкозы в крови и связанных с ним гормонов у людей с диабетом и ожирением, а также у здоровых добровольцев. .