Effetti del pane con aggiunta di farina di Cephalaria Syriaca sul metabolismo del glucosio e sui parametri dell'appetito in individui con obesità, diabete e controlli sani.

La nutrizione è essenziale nel trattamento e nella gestione del diabete e dell'obesità e di altre malattie associate. Il consumo di alimenti a basso indice glicemico (IG) è l'approccio primario nella terapia nutrizionale medica per garantire il controllo glicemico e la sazietà a lungo termine. L'indice glicemico è la velocità con cui gli alimenti aumentano la glicemia. Il GI è determinato confrontando l'area di aumento della glicemia entro 2 ore dopo il consumo e l'assorbimento di un alimento di prova contenente 100 g di carboidrati digeribili con l'area di aumento del glucosio generato dall'alimento di riferimento contenente la stessa quantità di carboidrati (principalmente pane bianco). Il valore GI dell'alimento preso come riferimento è 100 e gli intervalli di riferimento degli alimenti sono ≤55 GI basso, 56-69 moderato e ≥70 GI alto. Il consumo annuo di pane è molto più alto della media mondiale in Turchia ed è di circa 400 g/giorno. È stato determinato che il 66% dell'energia consumata pro capite è fornita dai cereali, il 56% di questa energia è fornita dal pane e il 50% delle proteine ​​nella dieta quotidiana è completata dal pane.

È stato riferito che l'IG del pane bianco è 87 nel nostro paese e 70 in altri paesi. Ridurre il valore GI di una grande quantità di cibo consumato sarà un passo positivo per la gestione dell'obesità e del diabete.

Cephalaria syriaca, comune in Anatolia e che cresce spontaneamente nei campi di grano, ha un alto contenuto di olio (~ 20%), proteine ​​(15,5%), fibre alimentari (25,5%) e polifenoli ed è un'erba annuale ricca di vitamine e minerali. È noto che la farina ottenuta dal seme di Cephalaria Syricia rafforza anche le farine di bassa qualità del nocciolo. Per questo motivo viene utilizzato soprattutto nelle zone rurali per aumentare la qualità dell'impasto e del pane. È noto che il contenuto di fibre alimentari, grassi e proteine ​​negli alimenti abbassa il valore GI. Pertanto, la farina di Cephalaria Syricia aggiunta alla farina di pane dovrebbe ridurre il valore GI del pane. Uno studio condotto nel 2020 ha mostrato che il valore GI del pane bianco normale con il 5% di farina Cephalaria Syricia aggiunta è diminuito del 17%. Sebbene esistano in letteratura studi in vitro sugli effetti di Cephalaria Syricia, non sono stati trovati studi clinici con risultati pubblicati. Da questo punto di vista, questo studio è progettato per indagare gli effetti della farina di Cephalaria Syricia allo 0,2% aggiunta al pane (nome commerciale: İstanbul Halk Ekmek, Akdeniz Bread) sui livelli di glucosio nel sangue e dei relativi ormoni di individui con diabete e obesità e volontari sani .