Validación de un boindicador como herramienta de seguimiento del brote de norovirus en ostras (VIROYSTER)

Los norovirus son responsables de 700 millones de casos anuales de gastroenteritis, de los cuales 15 millones están directamente relacionados con el consumo de alimentos contaminados, incluidas las ostras. La normativa actual no exige el control de los norovirus humanos en los mariscos. Sin embargo, una norma ISO recomienda detectar su genoma en alimentos de alto riesgo. Sin embargo, la presencia del genoma viral no indica la presencia de partículas infecciosas. Por lo tanto, la aplicación rutinaria de esta norma conduciría erróneamente a la retirada de mariscos del mercado, ya que los genomas de norovirus se encuentran ampliamente en el medio ambiente y en los alimentos sin que indiquen un riesgo viral. Dada la dificultad de cultivar norovirus humanos in vitro y, por tanto, de discriminar partículas infecciosas de partículas no infecciosas basándose únicamente en la detección del genoma, es necesario identificar un indicador de la naturaleza infecciosa de estos virus patógenos. Para ser adecuado, el indicador debe primero asociarse con la presencia del genoma del norovirus en el medio ambiente. Este es el caso del ARN específico del bacteriófago F fecal. Dado que los bacteriófagos se cultivan en el laboratorio, es fácil estimar la proporción de genomas de estos bacteriófagos correspondientes a partículas infecciosas. Para confirmar este indicador es necesario demostrar una relación entre la presencia de bacteriófagos infecciosos con la de norovirus infecciosos. Esto sólo se puede estimar por la aparición de una gastroenteritis después del consumo de un alimento contaminado por parte del hombre. Proponemos este ensayo clínico controlado aleatorio para evaluar la incidencia de infección por norovirus después del consumo de ostras libres o que contienen bacteriófagos de ARN infecciosos específicos de F.

El propósito de este estudio es evaluar si la incidencia de infecciones por norovirus es significativamente débil después del consumo de ostras libres de bacteriófagos de ARN infecciosos específicos de F, en comparación con el consumo de ostras que contienen estos mismos bacteriófagos infecciosos.