Étude sur la restauration rapide : évaluation des effets de la restauration rapide sur les marqueurs inflammatoires

Lors de la première visite, chaque participant potentiel subira l'examen de sélection, y compris les tests de laboratoire. Un électrocardiogramme (ECG) est effectué au départ pour exclure les participants présentant des signes d'infarctus du myocarde. Chaque participant remplira un registre des apports alimentaires pour évaluer les habitudes alimentaires typiques. L'état cognitif sera évalué avec le mini-examen de l'état mental. Le participant potentiel doit reconnaître sa volonté de consommer les deux repas tests conçus pour l'étude.

Lors des visites 2 et 3, le participant subira le test de tolérance au glucose oral. La restauration rapide et les repas sains seront administrés lors des visites 4, 5, 6 et 7. Après avoir jeûné pendant au moins 8 heures, le participant aura une ligne intraveineuse (IV) placée dans une veine du bras. Vingt minutes seront allouées aux participants pour compléter chaque repas expérimental (soit la restauration rapide, soit le repas santé). À la fin des 20 minutes, le sang sera prélevé par un port intraveineux sur une période de huit heures. Des échantillons de sang de base seront également prélevés avant chaque repas. Les deux repas mixtes seront : 1) un repas rapide équivalent au Repas Big Mac avec frites et milkshake ; 2) un repas avec la même répartition des graisses que le repas de restauration rapide avec des graisses dérivées de sources de graisses mono-insaturées. Une diététiste professionnelle préparera les deux repas. Pour éviter tout effet de report des repas précédents, les participants seront invités à jeûner pendant la nuit, leur dernier repas étant un dîner léger au plus tard 12 heures avant le test prévu. De plus, il sera demandé aux participants d'éviter les repas riches en graisses et en calories au cours de l'étude. Les participants recevront des directives diététiques spécifiques à suivre au cours de l'étude et dans les quatre jours précédant l'OGTT lors de la visite 2. Il leur sera demandé de remplir un journal alimentaire afin de contrôler leur respect des recommandations diététiques. Tous les participants seront invités à poursuivre leur routine d'exercice normale, à l'exception qu'aucun exercice ne doit être effectué dans les 24 heures précédant chaque session de test. Pendant l'OGTT et les séances de test pour les deux repas, un ECG sera enregistré en continu à l'aide d'un moniteur Holter.

Les principales hypothèses de l'étude sont les suivantes :

• L'administration des différents repas (différentes compositions nutritionnelles) entraînera des augmentations différentielles des taux circulants de marqueurs inflammatoires. Concrètement, le repas de restauration rapide (riche en graisses saturées) va provoquer une augmentation plus importante des marqueurs inflammatoires circulants, notamment la protéine C-réactive (CRP), que le glucose par voie orale ou que le repas de graisses mono-insaturées. De plus, cette différence de réponse inflammatoire ne s'expliquera pas par des modifications parallèles des taux de lipides circulants.
• La réponse inflammatoire chez un individu au test standard de tolérance au glucose par voie orale (OGTT) et à chaque repas est reproductible sur une période de 48 heures.

L'hypothèse secondaire est :

• Les modifications des taux sériques de glucose et d'insuline à la suite d'un test de tolérance au glucose oral standard prédiront les modifications des taux circulants de marqueurs inflammatoires après les deux repas.