Gyorsétterem-tanulmány: A gyorsétterem gyulladásjelzőkre gyakorolt ​​hatásának értékelése

Az első látogatás alkalmával minden potenciális résztvevő szűrővizsgálaton esik át, beleértve a laboratóriumi vizsgálatokat is. A vizsgálat kezdetén elektrokardiogramot (EKG) végeznek, hogy kizárják a szívinfarktusra utaló résztvevőket. Minden résztvevő kitölt egy táplálékfelvételi nyilvántartást, hogy felmérje a tipikus táplálkozási mintákat. A kognitív állapotot a Mini-Mental Status Exam vizsgával értékeljük. A potenciális résztvevőnek tudomásul kell vennie, hogy hajlandó elfogyasztani a vizsgálathoz tervezett két tesztétkezést.

A 2. és 3. látogatás során a résztvevőt orális glükóz tolerancia tesztnek vetik alá. A gyorséttermi és egészséges ételeket a 4., 5., 6. és 7. látogatás során adják. Legalább 8 órás koplalás után a résztvevőnek intravénás (IV) vezetéket helyeznek el a kar vénájába. Húsz perc áll a résztvevők rendelkezésére minden kísérleti étkezés (akár a gyorsétterem, akár az egészséges étkezés) elvégzésére. A 20 perc végén a vért egy intravénás porton keresztül gyűjtik nyolc órán keresztül. A kiindulási vérmintákat is minden étkezés előtt gyűjtik. A két vegyes étkezés a következő lesz: 1) a Big Mac Meal-nek megfelelő gyorsétterem sült krumplival és turmixszal; 2) az egyszeresen telítetlen zsírforrásokból származó zsírokat tartalmazó gyorsételekkel azonos zsíreloszlású étkezés. Egy regisztrált dietetikus készíti el mindkét ételt. A korábbi étkezésekből származó esetleges hatások elkerülése érdekében a résztvevőket arra kérik, hogy egy éjszakán át böjtöljenek, az utolsó étkezés pedig egy könnyű vacsora legyen, legkésőbb 12 órával a tervezett vizsgálat előtt. Ezenkívül a résztvevőket arra kérik, hogy a vizsgálat során kerüljék a magas zsírtartalmú, magas kalóriatartalmú ételeket. A résztvevők konkrét táplálkozási irányelveket kapnak, amelyeket követniük kell a vizsgálat során és az OGTT-t megelőző négy napon belül a 2. vizit alkalmával. Felkérik őket, hogy töltsenek ki egy étrendi naplót, hogy ellenőrizni lehessen az étrendi ajánlások betartását. Minden résztvevőt meg kell kérni, hogy folytassa a szokásos edzési rutinját, azzal az eltéréssel, hogy az egyes tesztek előtti 24 órában semmilyen gyakorlatot nem szabad végezni. Az OGTT és a két étkezésre vonatkozó tesztek során az EKG-t folyamatosan rögzítik a Holter monitor segítségével.

Az elsődleges tanulmányi hipotézisek a következők:

• A különböző ételek (különböző tápanyag-összetételek) beadása a gyulladásos markerek keringő szintjének eltérő növekedését okozza. Pontosabban, a gyorséttermi étkezés (magas telített zsírtartalmú) nagyobb mértékben növeli a keringő gyulladásos markerek, különösen a C-reaktív fehérje (CRP) szintjét, mint az orális glükóz vagy az egyszeresen telítetlen zsírtartalmú étkezés. Ezenkívül a gyulladásos válasz különbsége nem magyarázható a keringő lipidszintek párhuzamos változásaival.
• Az egyénben a standard orális glükóz tolerancia tesztre (OGTT) és minden étkezésre adott gyulladásos válasz 48 órán keresztül reprodukálható.

A másodlagos hipotézis a következő:

• A szérum glükóz és inzulin szintjének változása standard orális glükóz tolerancia tesztet követően mindkét étkezés után előrejelzi a gyulladásos markerek keringő szintjének változását