Alimentation anormale et perception du goût chez les sujets obèses (TASTEOB)

L'identification de stratégies sûres et efficaces pour la perte de poids et le maintien à long terme est essentielle pour réduire la prévalence alarmante de l'obésité dans le monde et atténuer les risques pour la santé associés à l'obésité. Plus précisément, les comportements de frénésie alimentaire (BE) et de dépendance alimentaire (FA) sont des causes bien connues d'échec de la perte de poids et de la reprise de poids. Les définitions de leurs phénotypes cliniques évoluent actuellement. Des preuves récentes suggèrent que les choix alimentaires, le comportement et la récompense peuvent également être dictés par la perception du goût.

L'hypothèse de cette étude est que les sujets ayant des comportements alimentaires dysfonctionnels ont des seuils gustatifs différents par rapport aux sujets obèses sans troubles alimentaires, et que cette caractéristique influence le choix alimentaire et le comportement alimentaire. Identifier une différence de seuils gustatifs entre obèses avec et sans trouble du comportement alimentaire permettra de comprendre pourquoi certains individus surconsomment ou se gavent d'aliments à forte densité calorique et de leur proposer un traitement diététique adapté afin de maintenir durablement la perte de poids.

L'hyperphagie boulimique et la dépendance alimentaire sont évaluées à l'aide de l'échelle de frénésie alimentaire et de l'échelle de dépendance alimentaire de Yale 2.0. Les sujets obèses recrutés sont répartis en 4 groupes : sans trouble du comportement alimentaire, avec addiction alimentaire (FA), avec hyperphagie boulimique (BE) et avec FA + BE. Dans ces groupes, le goût sucré et salé sera mesuré avec la méthode 3-Alternative-Forced-Choice.