Métabolisme de la farine de grillon chez les humains (InsectGEP)

Les insectes sont utilisés comme source de protéines depuis de nombreuses années dans les populations d'Asie de l'Est et d'Afrique, et plus récemment, l'intérêt pour cette source potentielle de protéines s'est accru dans les pays occidentaux en raison des problèmes décrits ci-dessus et d'une prise de conscience accrue des problèmes de bien-être animal dans l'alimentation. chaîne. Cependant, jusqu’à présent, il n’existe aucune preuve claire que les protéines dérivées des insectes possèdent les mêmes propriétés nutritionnelles que leurs homologues animales. Même si la composition nutritionnelle des insectes peut être similaire, voire parfois meilleure, pour soutenir une alimentation saine, certaines propriétés des insectes (comme la chitine dans leur exosquelette) pourraient avoir des effets néfastes sur leur biodisponibilité. La vidange gastrique (GE) décrit le processus de digestion et d'absorption des aliments par la délivrance contrôlée de l'estomac au duodénum (1.). Dans le domaine de la nutrition, l'EG est important, car un taux d'EG plus lent peut conduire à une augmentation postprandiale plus faible des macronutriments, et par conséquent à une charge postprandiale moindre sur leur clairance. À ce jour, on sait que certaines propriétés alimentaires telles que le volume, les calories et la viscosité, ainsi que des facteurs physiologiques tels que l'âge et le sexe, peuvent influencer le taux de vidange gastrique (1.). Cependant, l’interaction entre la physiologie humaine et les différents aliments présents dans l’estomac est largement inconnue.

Un taux de GE plus lent est particulièrement important en ce qui concerne les concentrations plasmatiques postprandiales de triacylglycérol, la clairance altérée étant liée à l'inflammation et aux maladies cardiovasculaires. L’atténuation de l’augmentation postprandiale de la glycémie est depuis longtemps un objectif d’amélioration de la santé métabolique. Comme nous l'avons vu, de petites différences dans l'EG peuvent avoir un impact majeur sur la glycémie postprandiale en matière de santé et de diabète de type 2 (2.). De plus, un ralentissement de la vidange gastrique dû à certains types d’aliments est associé à une réapparition tardive de la sensation de faim et peut influencer la satiété.

Le test respiratoire à l’acide octanoïque 13C est un test relativement bon marché, non invasif et simple pour mesurer l’EG. Le test est effectué via l'ingestion d'un repas contrôlé contenant l'isotope stable non nocif disponible dans le commerce 13C dans un acide gras à chaîne courte (C8) et la détection suivante du CO2 marqué 13C dans l'haleine (3.).

Les données générées par le test respiratoire sont généralement analysées avec un modèle à un compartiment basé sur Ghoos et al (1993) (4.) pour générer des paramètres tels que la mi-temps et le temps de décalage. Des modèles semi-mécanistes plus avancés sont utilisés en pharmacocinétique et pourraient être appliqués au test respiratoire.