Metabolismo della farina di grillo negli esseri umani (InsectGEP)

Gli insetti sono stati utilizzati come fonte proteica per molti anni nelle popolazioni dell’Asia orientale e dell’Africa e, più recentemente, l’interesse per questa potenziale fonte proteica è cresciuto nei paesi occidentali a causa delle questioni sopra delineate e della maggiore consapevolezza delle questioni relative al benessere degli animali nell’alimentazione. catena. Tuttavia, fino ad ora non vi è alcuna prova chiara che le proteine ​​derivate dagli insetti abbiano le stesse proprietà nutrizionali della loro controparte animale. Anche se la composizione nutrizionale degli insetti può essere simile o talvolta addirittura migliore per supportare una dieta sana, alcune proprietà degli insetti (come la chitina nel loro esoscheletro) potrebbero avere effetti dannosi sulla loro biodisponibilità. Lo svuotamento gastrico (GE) descrive il processo di digestione e assorbimento del cibo attraverso il passaggio controllato dallo stomaco al duodeno (1.). Nel campo della nutrizione, gli OGM sono importanti, poiché un tasso più lento di OGM può portare a un minore aumento postprandiale dei macronutrienti e, di conseguenza, a un minore carico postprandiale sulla loro eliminazione. Ad oggi è noto che alcune proprietà degli alimenti come volume, calorie e viscosità, nonché fattori fisiologici come età e sesso possono influenzare la velocità di svuotamento gastrico (1.). Tuttavia, l’interazione tra la fisiologia umana e i diversi alimenti nello stomaco è ampiamente sconosciuta.

Un tasso di GE più lento è particolarmente importante per quanto riguarda le concentrazioni plasmatiche di triacilglicerolo postprandiali, poiché la clearance ridotta è correlata all’infiammazione e alle malattie cardiovascolari. L’attenuazione dell’aumento postprandiale della glicemia è stata a lungo un obiettivo per il miglioramento della salute metabolica. Come esaminato, piccole differenze nei GE possono avere un impatto importante sulla glicemia postprandiale in salute e sul diabete di tipo 2 (2.). Inoltre, un rallentamento dello svuotamento gastrico dovuto ad alcuni tipi di alimenti è associato a una ricomparsa ritardata della sensazione di fame e può influenzare la sazietà.

Il test del respiro dell'acido ottanoico 13C è un test relativamente economico, non invasivo e semplice per misurare la GE. Il test viene eseguito mediante l'ingestione di un pasto controllato contenente l'isotopo stabile non nocivo 13C disponibile in commercio in un acido grasso a catena corta (C8) e il successivo rilevamento della CO2 marcata con 13C nel respiro (3.).

I dati generati dal test del respiro vengono comunemente analizzati con un modello a un compartimento basato su Ghoos et al (1993) (4.) per generare parametri come tempo di dimezzamento e tempo di ritardo. Modelli semimeccanicistici più avanzati vengono utilizzati in farmacocinetica e potrebbero essere applicati al test del respiro.