Metabolismo de la harina de grillo en humanos (InsectGEP)

Los insectos se han utilizado como fuente de proteínas durante muchos años en las poblaciones de Asia oriental y África, y más recientemente el interés en esta fuente potencial de proteínas ha ido creciendo en los países occidentales debido a las cuestiones descritas anteriormente y a una mayor conciencia sobre las cuestiones de bienestar animal en la alimentación. cadena. Sin embargo, hasta ahora no hay evidencia clara de que la proteína derivada de insectos tenga las mismas propiedades nutricionales que su contraparte animal. Aunque la composición nutricional de los insectos puede ser similar o, a veces, incluso mejor para respaldar una dieta saludable, ciertas propiedades de los insectos (como la quitina en su exoesqueleto) podrían tener efectos perjudiciales sobre su biodisponibilidad. El vaciado gástrico (GE) describe el proceso de digestión y absorción de los alimentos mediante la entrega controlada desde el estómago al duodeno (1.). En el campo de la nutrición, la GE es importante, ya que una tasa más lenta de GE puede conducir a un menor aumento posprandial de macronutrientes y, en consecuencia, a una menor carga posprandial sobre su eliminación. Hasta la fecha se sabe que determinadas propiedades de los alimentos, como el volumen, las calorías y la viscosidad, así como factores fisiológicos como la edad y el sexo, pueden influir en la tasa de vaciamiento gástrico (1.). Sin embargo, la interacción entre la fisiología humana y los diferentes alimentos en el estómago es ampliamente desconocida.

Una tasa de GE más lenta es particularmente importante con respecto a las concentraciones de triacilglicerol en plasma posprandial, y la alteración del aclaramiento se relaciona con inflamación y enfermedad cardiovascular. La atenuación del aumento posprandial de la glucosa en sangre ha sido durante mucho tiempo un objetivo para mejorar la salud metabólica. Como se revisó, pequeñas diferencias en GE pueden tener un impacto importante en la glucemia posprandial en la salud y en la diabetes tipo 2 (2.). Además, una tasa de vaciado gástrico más lenta como resultado de ciertos tipos de alimentos se asocia con una reaparición retardada de la sensación de hambre y puede influir en la saciedad.

La prueba de aliento con ácido octanoico 13C es una prueba relativamente barata, no invasiva y sencilla para medir GE. La prueba se realiza mediante la ingestión de una comida controlada que contiene el isótopo estable no nocivo 13C disponible comercialmente en un ácido graso de cadena corta (C8) y la siguiente detección de CO2 marcado con 13 en el aliento (3.).

Los datos generados por la prueba de aliento se analizan comúnmente con un modelo de un compartimento basado en Ghoos et al (1993) (4.) para generar parámetros como el tiempo medio y el tiempo de retraso. En farmacocinética se utilizan modelos semimecanísticos más avanzados y podrían aplicarse a la prueba del aliento.