Biodiversità alimentare e salute umana (BIOQUALIM)

Nei paesi occidentali, una delle maggiori sfide nutrizionali richiede la riduzione della percentuale di proteine ​​animali e l’aumento della percentuale di proteine ​​vegetali nel piatto quotidiano. A questa sfida nutrizionale si aggiunge una sfida ambientale, poiché le proteine ​​vegetali sono molto meno costose da produrre. Tuttavia, le proteine ​​vegetali sono fornite principalmente da cereali e legumi, la cui grande diversità è necessaria per coprire l'apporto giornaliero raccomandato di aminoacidi. Tuttavia, dato il collasso della biodiversità coltivata (perdita del 75% in 100 anni, FAO), la diversità dell’offerta è molto ridotta.

Inoltre, da diversi anni, studi sulla salute pubblica indicano un deficit cronico di micronutrienti (minerali/oligoelementi, vitamine, antiossidanti) e di fibre nella dieta della popolazione francese. Ciò deriva in particolare dall’impoverimento della qualità nutrizionale della frutta/verdura/cereali/legumi consumati. In generale, la dieta gioca un ruolo importante nella prevenzione primaria delle malattie croniche (cardiovascolari, diabete, cancro), inclusa la malattia parodontale. Pertanto, una dieta povera di zuccheri, grassi saturi e ricca di fibre ridurrebbe la comparsa della malattia parodontale rafforzando la capacità salivare. Tuttavia, alcuni batteri parodontali patogeni (come Porphyromonas gingivalis) possono migrare (vie sanguigni, digestive o respiratorie) per raggiungere altri organi e rappresentano un fattore di rischio per altre malattie croniche. Pertanto, la prevenzione delle malattie parodontali attraverso il controllo della dieta contribuirebbe anche alla prevenzione di altre malattie croniche.

Il vantaggio delle diete a base vegetale nel ridurre il rischio di cancro è ormai accertato. Inoltre, alcuni cereali come il farro hanno qualità nutrizionali superiori rispetto al grano tenero, in particolare il loro contenuto proteico e contengono anche quantità maggiori di alcuni composti bioattivi con proprietà antitumorali (come i fitosteroli).

Inoltre, è ora in fase di studio il potenziale impatto del microbiota orale sulle malattie croniche: negli adulti sani, un microbiota parodontale disbiotico può portare a para-infiammazione sistemica. È stato inoltre dimostrato che un cambiamento nella dieta (dieta mediterranea) potrebbe portare ad una riduzione dei batteri patogeni nel microbiota orale (incluso P. gingivalis). Tuttavia, il legame tra l’introduzione dei cereali nella dieta e l’evoluzione dei batteri fattori di rischio per il cancro nel microbiota orale non è mai stato dimostrato.

Questo studio clinico pilota prevede di concentrarsi sul microbiota orale, con l'obiettivo di oggettivare un possibile legame tra una modifica della dieta mediante l'introduzione di cereali (tipo monococco) e l'evoluzione di alcuni batteri di questo microbiota. , in particolare P. gingivalis (ma anche T. forsythia, S. anginosus, A. actinomycetemcomitans, T. denticola e F. nucleatum), considerati fattori di rischio tumorale e si osserva quindi un miglioramento dello stato di salute orale e generale.