Concetto alimentare a tre canali: l'effetto del servizio pasti sull'assunzione di cibo durante il ricovero

Esistono varie strategie possibili per aumentare l’apporto proteico durante il ricovero, come fornire alimenti più ricchi di proteine, pasti e/o prodotti alimentari fortificanti, integrazione con integratori nutrizionali orali (ONS) e/o fornire spuntini tempestivi. Un adeguato servizio pasti ospedaliero è considerato un elemento chiave della strategia per ridurre al minimo il deterioramento dello stato nutrizionale. I pasti ospedalieri convenzionali, 3 pasti principali al giorno preparati da una cucina centrale, sono spesso poveri di proteine ​​ed energia e non sono apprezzati dai pazienti a causa della mancanza di gusto, colore e sapore, con conseguente assunzione di cibo inadeguata, in particolare di proteine. Esistono numerose strade per migliorare l’apporto nutrizionale, tra cui il tipo di servizio dei pasti e l’esistenza di un contatto individuale con il personale della ristorazione, come l’assistenza durante i pasti, come fattori importanti. Il MUMC+ ha adattato il suo sistema di pasti ospedalieri e il presente studio valuterà l'impatto di questo nuovo concetto di pasto ospedaliero (concetto alimentare a tre canali) sull'assunzione totale di energia e proteine, sulla distribuzione dei macronutrienti e sull'apprezzamento del paziente.

Lo scopo di questo studio è valutare se un nuovo concetto di pasto intraospedaliero può effettivamente aumentare l’assunzione giornaliera totale di proteine ​​ed energia durante il ricovero, rispetto a un controllo storico.