肥満と脂質：味覚の問題？ (HumanFATaste)

高糖分・高脂肪食品の過剰摂取は、肥満の主要なリスク要因として特定されました。 ヒトの味蕾における脂質受容体（CD36、GPR120）の最近の発見は、脂質がその食感や嗅覚特性だけでなく、味覚経路でも感知されうることを示唆しています。 肥満被験者は痩せた被験者よりも高脂肪食品をより多く消費する傾向があります。 逆に、肥満外科手術は高糖分・高脂肪食品の消費を制限する行動変化を誘導します。 これらの行動変化を支えるメカニズムは理解されていません。 肥満は食事性脂質の味覚検知の歪みを伴うのでしょうか？ 関与するメカニズムは何でしょうか？ それらは可逆的なのでしょうか？ 食選択と健康への影響はどう考えられますか？ このプロトコルは、肥満外科手術前後の肥満被験者と動物の摂食行動を研究することでこれらの疑問に答えることを目的とした、より広範な研究プログラムの一部を構成します。

本プロトコルの目的は、肥満外科手術が味覚受容体の発現と味覚知覚（特に脂質［および参照味覚としての甘味］の知覚閾値）に与える影響を明らかにし、味覚知覚の変化と食物嗜好、体重減少量、外科的手法（腸管バイパスの有無）、ホルモン・代謝・炎症性変化、口腔内細菌叢の変化との関連を調査することです。 本研究には、肥満外科手術（ルーワイ胃バイパス術25例またはスリーブ状胃切除術25例）を受けた50名の患者が、術前2か月間および術後6か月間に調査対象として含まれます。 これらの調査には、人体測定データの収集を伴う臨床検査、インピーダンス法による体脂肪率測定、詳細な食事調査、ホルモンパラメータ（GLP1、PYY、グレリン、インスリン、レプチン）および炎症パラメータ（LPS、TNFα、IL-1、IL-6…）評価のための血液採取、味蕾採取のための舌微小生検、口腔内細菌叢サンプル、脂質及び糖質閾値決定（リノール酸またはスクロース）が含まれます。