苦味と脂っこい味の遺伝学

人口統計データ 参加者は、付録に記載されている人口統計について尋ねるアンケートに回答します。 これらの質問に対する答えは、統計分析における潜在的な交絡効果を制御するために使用されます。

遺伝子分析 唾液サンプル (2 ml) を DNA 分析 (Genefix、Isohelix、ケント、英国) のために収集し、セント メアリーズ大学の M201 研究室の冷蔵庫に 4 °C で保存します。 DNA 抽出は、PSP® SalivaGene 17 DNA キット 1011 を使用し、メーカーの標準プロトコルに従って実行されます。 DNA の定量化と品質管理は分光法で評価されます。 これに続いて、苦味受容体および脂肪味受容体をコードする遺伝子について調製されたTaqMan® SNP ジェノタイピング アッセイおよび StepOnePlus サーモサイクラーを使用して、ジェノタイピングが実行されます。 すべてのサンプルは、メーカーのプロトコルに従って 2 回分析されます。 すべての遺伝子分析はトゥイッケナムのセント・メアリーズ大学で行われます。

人体計測 身長 (m)、体重 (kg)、腹囲 (cm) は研究チームによって記録されます。 BMI は次の式を使用して計算されます: 体重 (kg)/身長 (m2) ± 標準偏差および腹囲、分布が英国の基準と比較されます。

脂肪味および苦味に対する感受性 経口脂肪酸閾値評価および昇順強制選択トライアングル手順を使用して、各参加者のオレイン酸 (C18:1) 検出閾値 (脂肪味感受性) を決定します。 簡単に説明すると、各参加者には、ランダムに配置された 30 ml ビヒクルを含む 3 つのカップ、2 つの対照、およびオレイン酸 (0.02、0.06、1、1.4、2、2.8、3.8、5、6.4、8、9.8、 12、20mM）。 参加者は、溶液を摂取するのではなく、味わうことでオレイン酸溶液を識別する必要があります。 参加者は、閾値を定義するために、同じ濃度でオレイン酸溶液を 3 回正しく選択する必要があります。 参加者がいずれかの時点で不正解の場合は、さらに 3 つのカップが提示され、そのうち 1 つはより高濃度のカップが提供されます。 合計 13 の集中が存在します。 参加者を苦味低味覚者、通常味覚者、および苦味過剰者に分類するために使用される苦味化合物は PTC になります。 参加者は舌の上にストリップを置き、一般的なラベル付きマグニチュード スケール (gLMS) を使用して味覚化合物の強度を報告します。

食べ物の好み 食べ物の好みは、参加者に通常苦いとみなされる食べ物 (ダークチョコレートやブロッコリー) と甘いと定義される食べ物 (ミルクチョコレートやニンジン) を味わってもらうことによって測定されます。変動を最小限に抑えるために、野菜は生で提供されます。 全体的な好みは、9 段階のリッカート スケールを使用してテストされます。 各参加者は、各食事の間に水で口をすすぎ、各テストの間には少なくとも 1 分間の間隔を空けます。 摂食行動は、検証済みの成人の摂食行動アンケートを使用して決定されます。 脂肪の好みは、検証された脂肪の好みに関するアンケートを英国で適応させて決定されます。

食事摂取量 検証済みの EPIC ノーフォーク食事頻度アンケート (FFQ) を使用して、前年の食事摂取量を測定します。