ソルガムのポリフェノールと鉄の吸収

鉄欠乏症と鉄欠乏性貧血は、発展途上国における 2 つの主要な公衆衛生問題です。 これらの国では、動物性食品が少なく、フィチン酸やポリフェノールなどの鉄吸収阻害物質が多い単調な植物ベースの食事の使用は、鉄の状態を悪化させたり、感染症によって鉄の状態を悪化させたりします. 多くの西アフリカ諸国では、ソルガムは、特に最も貧困に苦しむ人々にとって、エネルギー、タンパク質、ビタミン、ミネラルの主要な供給源です. いくつかのソルガム品種は、ヒトの鉄吸収を阻害する効果のあるポリフェノールを高レベルで含むことが知られています. ポリフェノールは、さまざまな化学構造を持つ植物代謝産物の巨大なグループです。 それらの構造に応じて、腸内の鉄との複合体形成のレベル、したがって鉄吸収への悪影響が異なります.

微量栄養素欠乏症は、植物ベースの主食を強化することで対処できます。 強化は、他の戦略が食事中のそれぞれの微量栄養素の適切なレベルを提供できない場合に適用できる有望な食品ベースのアプローチです. 食品の鉄分を強化するために、多種多様な鉄化合物が使用されてきました。 鉄化合物であるエチレンジアミン四酢酸鉄ナトリウム (NaFeEDTA) は、人間の鉄吸収に対するフィチン酸の阻害効果を克服します。 ポリフェノールの存在下での NaFeEDTA の潜在的な増強効果に関する情報はありません。

この研究の目的は、さまざまなソルガム ポリフェノール濃度がヒトの鉄吸収に及ぼす影響を調査し、鉄化合物として NaFeEDTA を使用することでポリフェノールの悪影響を克服できるかどうかを調査することです。 この研究には、32 人の明らかに健康な若い女性が含まれ、異なるポリフェノール レベルのソルガム粥と、NaFeEDTA と比較して硫酸第一鉄で強化されたソルガム粥を消費します。 さらに、ビタミンCまたはラッカーゼを添加した試験食を対照食と比較する。 鉄の吸収は、安定同位体法によって決定されます。