Polyfenoly v čiroku a absorpce železa

Nedostatek železa a anémie z nedostatku železa jsou dva hlavní problémy veřejného zdraví v rozvojových zemích. V těchto zemích vede používání monotónní rostlinné stravy s nízkým obsahem potravy živočišného původu, ale s vysokým obsahem inhibitorů absorpce železa, jako je kyselina fytová nebo polyfenol, ke špatnému stavu železa nebo zhoršuje špatný stav železa způsobený infekcemi. V mnoha zemích západní Afriky je čirok hlavním zdrojem energie, bílkovin, vitamínů a minerálů, zejména pro lidi nejvíce postižené chudobou. O některých odrůdách čiroku je známo, že obsahují vysoké hladiny polyfenolů, které mají inhibiční účinek na absorpci železa u lidí. Polyfenoly jsou obrovskou skupinou rostlinných metabolitů s různou chemickou strukturou. V závislosti na jejich struktuře je rozdílná úroveň tvorby komplexu se železem ve střevě a tím i negativní vliv na vstřebávání železa.

Nedostatku mikroživin lze bojovat obohacováním základních rostlinných látek. Fortifikace je slibný přístup založený na potravinách, který lze použít, když jiné strategie neposkytují adekvátní hladiny příslušné mikroživiny ve stravě. K obohacení potravin železem se používá široká škála různých sloučenin železa. Sloučenina železa ethylendiamintetraoctová sodná sůl železa (NaFeEDTA) překonává inhibiční účinek fytátu na absorpci lidského železa. Nejsou k dispozici žádné informace o potenciálním zesilujícím účinku NaFeEDTA v přítomnosti polyfenolu.

Cílem studie je prozkoumat vliv různých koncentrací polyfenolů v čiroku na absorpci lidského železa a zjistit, zda lze negativní dopad polyfenolů překonat použitím NaFeEDTA jako sloučeniny železa. Studie bude zahrnovat 32 zdánlivě zdravých mladých žen, které budou konzumovat čirokové kaše s různými hladinami polyfenolů a čirokové kaše obohacené síranem železnatým ve srovnání s NaFeEDTA. Dále budou testovací jídla s přidaným vitamínem C nebo přidanou lakázou porovnána s kontrolním jídlem. Absorpce železa bude stanovena technikou stabilních izotopů.