수수의 폴리페놀과 철분 흡수

철결핍 및 철결핍성 빈혈은 개발도상국의 두 가지 주요 공중 보건 문제입니다. 이들 국가에서 동물성 식품은 적지만 피틴산 또는 폴리페놀과 같은 철 흡수 억제제가 많은 단조로운 식물성 식단을 사용하면 철분 상태가 나빠지거나 감염으로 인해 철분 상태가 악화됩니다. 많은 서아프리카 국가에서 수수는 특히 가장 빈곤한 사람들에게 에너지, 단백질, 비타민 및 미네랄의 주요 공급원입니다. 일부 수수 품종은 사람의 철분 흡수를 억제하는 폴리페놀을 다량 함유하고 있는 것으로 알려져 있습니다. 폴리페놀은 다양한 화학 구조를 가진 거대한 식물 대사산물 그룹입니다. 그들의 구조에 따라 장에서 철분과의 복합체 형성 수준과 철 흡수에 대한 부정적인 영향이 다릅니다.

미량영양소 결핍은 식물성 스테이플을 강화하여 해결할 수 있습니다. 강화는 다른 전략이 식단에서 적절한 수준의 미량 영양소를 제공하지 못할 때 적용할 수 있는 유망한 식품 기반 접근법입니다. 식품에 철분을 강화하기 위해 다양한 철 화합물이 사용되었습니다. 철 화합물 나트륨 철 에틸렌디아민테트라아세트산(NaFeEDTA)은 인간의 철 흡수에 대한 피테이트의 억제 효과를 극복합니다. 폴리페놀이 있는 상태에서 NaFeEDTA의 잠재적 강화 효과에 대한 정보는 없습니다.

이 연구의 목적은 사람의 철 흡수에 대한 다양한 수수 폴리페놀 농도의 영향을 조사하고 NaFeEDTA를 철 화합물로 사용하여 폴리페놀의 부정적인 영향을 극복할 수 있는지 조사하는 것입니다. 이 연구에는 NaFeEDTA와 비교하여 폴리페놀 수치가 다른 수수 죽과 황산제일철로 강화된 수수 죽을 섭취하는 32명의 건강해 보이는 젊은 여성이 포함될 것입니다. 또한 비타민 C 또는 락카아제가 첨가된 시험 식사를 대조군 식사와 비교할 것입니다. 철분 흡수는 안정 동위 원소 기술에 의해 결정됩니다.