Polyphenole in Sorghum und Eisenabsorption

Eisenmangel und Eisenmangelanämie sind zwei große Probleme der öffentlichen Gesundheit in Entwicklungsländern. In diesen Ländern führt die Verwendung einer monotonen Ernährung auf pflanzlicher Basis, die wenig tierische Lebensmittel enthält, aber viel Eisenaufnahmehemmer wie Phytinsäure oder Polyphenol enthält, zu einem schlechten Eisenstatus oder verschlimmert einen schlechten Eisenstatus, der durch Infektionen verursacht wird. In vielen westafrikanischen Ländern ist Sorghum eine wichtige Quelle für Energie, Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere für die am stärksten von Armut betroffenen Menschen. Es ist bekannt, dass einige Sorghum-Sorten hohe Mengen an Polyphenolen enthalten, die eine hemmende Wirkung auf die Eisenaufnahme beim Menschen haben. Polyphenole sind eine riesige Gruppe von Pflanzenmetaboliten mit unterschiedlichen chemischen Strukturen. Je nach Struktur ist der Grad der Komplexbildung mit Eisen im Darm und damit die negative Beeinflussung der Eisenaufnahme unterschiedlich.

Mikronährstoffmangel kann durch Anreicherung von pflanzlichen Grundnahrungsmitteln bekämpft werden. Die Anreicherung ist ein vielversprechender lebensmittelbasierter Ansatz, der angewendet werden kann, wenn andere Strategien keine ausreichenden Mengen des jeweiligen Mikronährstoffs in der Ernährung liefern. Zur Anreicherung von Lebensmitteln mit Eisen wurde eine Vielzahl unterschiedlicher Eisenverbindungen verwendet. Die Eisenverbindung Natrium-Eisen-Ethylendiamintetraessigsäure (NaFeEDTA) überwindet die hemmende Wirkung von Phytat auf die menschliche Eisenaufnahme. Es liegen keine Informationen über die potenziell verstärkende Wirkung von NaFeEDTA in Gegenwart von Polyphenol vor.

Ziel der Studie ist es, die Wirkung unterschiedlicher Sorghum-Polyphenolkonzentrationen auf die menschliche Eisenaufnahme zu untersuchen und zu untersuchen, ob die negativen Auswirkungen der Polyphenole durch die Verwendung von NaFeEDTA als Eisenverbindung überwunden werden können. An der Studie werden 32 scheinbar gesunde junge Frauen teilnehmen, die Sorghumbrei mit unterschiedlichen Polyphenolgehalten und mit Eisen(II)-sulfat angereicherte Sorghumbreie im Vergleich zu NaFeEDTA konsumieren. Außerdem werden Testmahlzeiten mit zugesetztem Vitamin C oder zugesetzter Laccase mit einer Kontrollmahlzeit verglichen. Die Eisenabsorption wird durch die Methode der stabilen Isotope bestimmt.