Polifenoles en Sorgo y Absorción de Hierro

La deficiencia de hierro y la anemia por deficiencia de hierro son dos importantes problemas de salud pública en los países en desarrollo. En estos países, el uso de dietas monótonas basadas en plantas, bajas en alimentos de origen animal pero altas en inhibidores de la absorción de hierro como el ácido fítico o polifenoles, conducen a un estado de hierro deficiente o agravan el estado de hierro deficiente causado por infecciones. En muchos países de África occidental, el sorgo es una fuente importante de energía, proteínas, vitaminas y minerales, especialmente para las personas más pobres. Se sabe que algunas variedades de sorgo contienen altos niveles de polifenoles que tienen un efecto inhibidor sobre la absorción de hierro en humanos. Los polifenoles son un grupo enorme de metabolitos vegetales con estructuras químicas variables. Dependiendo de su estructura, el nivel de formación de complejos con hierro en el intestino y, por lo tanto, el efecto negativo sobre la absorción de hierro es diferente.

La deficiencia de micronutrientes se puede combatir mediante la fortificación de los alimentos básicos de origen vegetal. La fortificación es un enfoque basado en alimentos prometedor que se puede aplicar cuando otras estrategias no logran proporcionar niveles adecuados del micronutriente respectivo en la dieta. Para fortificar los alimentos con hierro, se ha utilizado una amplia variedad de diferentes compuestos de hierro. El compuesto de hierro sodio hierro etilendiaminotetraacético (NaFeEDTA) supera el efecto inhibitorio del fitato sobre la absorción de hierro humano. No se dispone de información sobre el posible efecto potenciador de NaFeEDTA en presencia de polifenoles.

Los objetivos del estudio son investigar el efecto de diferentes concentraciones de polifenoles de sorgo en la absorción de hierro humano e investigar si el impacto negativo de los polifenoles se puede superar mediante el uso de NaFeEDTA como compuesto de hierro. El estudio incluirá a 32 mujeres jóvenes aparentemente sanas que consumirán papillas de sorgo con diferentes niveles de polifenoles y papillas de sorgo fortificadas con sulfato ferroso en comparación con NaFeEDTA. Además, las comidas de prueba con vitamina C añadida o lacasa añadida se compararán con una comida de control. La absorción de hierro se determinará mediante la técnica de isótopos estables.