Polyfenoler i sorghum og jernabsorption

Jernmangel og jernmangelanæmi er to store folkesundhedsproblemer i udviklingslandene. I disse lande fører brugen af ​​monoton plantebaseret kost med lavt indhold af animalsk føde, men højt indhold af jernabsorptionshæmmere såsom fytinsyre eller polyphenol, til dårlig jernstatus eller forværrer dårlig jernstatus forårsaget af infektioner. I mange vestafrikanske lande er sorghum en vigtig kilde til energi, protein, vitaminer og mineraler, især for de mest fattige mennesker. Nogle sorghum-varianter er kendt for at indeholde høje niveauer af polyphenoler, som har en hæmmende effekt på jernabsorption hos mennesker. Polyfenoler er en enorm gruppe af plantemetabolitter med varierende kemiske strukturer. Afhængigt af deres struktur er niveauet af kompleksdannelse med jern i tarmen og dermed den negative effekt på jernoptagelsen forskellig.

Mangel på mikronæringsstoffer kan bekæmpes ved berigelse af plantebaserede hæfteklammer. Forstærkning er en lovende fødevarebaseret tilgang, som kan anvendes, når andre strategier ikke giver tilstrækkelige niveauer af det respektive mikronæringsstof i kosten. For at berige fødevarer med jern er der brugt en lang række forskellige jernforbindelser. Jernforbindelsen natriumjernethylendiamintetraeddikesyre (NaFeEDTA) overvinder den hæmmende effekt af fytat på menneskelig jernabsorption. Ingen information om den potentielle forstærkende effekt af NaFeEDTA i nærvær af polyphenol er tilgængelig.

Formålet med undersøgelsen er at undersøge effekten af ​​forskellige sorghum polyphenol koncentrationer på menneskelig jernabsorption og at undersøge, om den negative påvirkning af polyphenolerne kan overvindes ved at bruge NaFeEDTA som jernforbindelse. Undersøgelsen vil omfatte 32 tilsyneladende sunde unge kvinder, som vil indtage sorghumgrøde med forskellige polyphenolniveauer og sorghumgrøde beriget med jernsulfat sammenlignet med NaFeEDTA. Endvidere vil testmåltider med tilsat C-vitamin eller tilsat laccase blive sammenlignet med et kontrolmåltid. Jernabsorption vil blive bestemt ved stabil isotopteknik.