Polifenóis em Sorgo e Absorção de Ferro

A deficiência de ferro e a anemia por deficiência de ferro são dois grandes problemas de saúde pública nos países em desenvolvimento. Nesses países, o uso de dietas monótonas à base de plantas, com baixo teor de alimentos de origem animal, mas alto teor de inibidores da absorção de ferro, como ácido fítico ou polifenol, leva a um baixo teor de ferro ou agrava o baixo teor de ferro causado por infecções. Em muitos países da África Ocidental, o sorgo é uma importante fonte de energia, proteína, vitaminas e minerais, especialmente para as pessoas mais atingidas pela pobreza. Algumas variedades de sorgo são conhecidas por conter altos níveis de polifenóis que têm um efeito inibitório na absorção de ferro em humanos. Os polifenóis são um grande grupo de metabólitos vegetais com estruturas químicas variadas. Dependendo de sua estrutura, o nível de formação de complexo com ferro no intestino e, portanto, o efeito negativo na absorção de ferro é diferente.

A deficiência de micronutrientes pode ser combatida pela fortificação de alimentos básicos à base de plantas. A fortificação é uma abordagem alimentar promissora que pode ser aplicada quando outras estratégias falham em fornecer níveis adequados do respectivo micronutriente na dieta. Para fortificar os alimentos com ferro, uma grande variedade de diferentes compostos de ferro tem sido utilizada. O composto de ferro etilenodiaminotetra-acético de ferro e sódio (NaFeEDTA) supera o efeito inibitório do fitato na absorção de ferro humano. Não há informações disponíveis sobre o potencial efeito intensificador do NaFeEDTA na presença de polifenol.

Os objetivos do estudo são investigar o efeito de diferentes concentrações de polifenóis de sorgo na absorção humana de ferro e investigar se o impacto negativo dos polifenóis pode ser superado usando NaFeEDTA como composto de ferro. O estudo incluirá 32 mulheres jovens aparentemente saudáveis ​​que consumirão mingaus de sorgo com diferentes níveis de polifenóis e mingaus de sorgo fortificados com sulfato ferroso em comparação com NaFeEDTA. Além disso, as refeições de teste com adição de vitamina C ou lacase serão comparadas a uma refeição de controle. A absorção de ferro será determinada pela técnica de isótopos estáveis.