Polyfenoler i sorghum og jernabsorpsjon

Jernmangel og jernmangelanemi er to store folkehelseproblemer i utviklingsland. I disse landene fører bruken av monotont plantebasert kosthold, lavt innhold av animalsk mat, men høyt innhold av jernabsorpsjonshemmere som fytinsyre eller polyfenol, til dårlig jernstatus eller forverrer dårlig jernstatus forårsaket av infeksjoner. I mange vestafrikanske land er sorghum en viktig kilde til energi, protein, vitaminer og mineraler, spesielt for de mest fattige. Noen sorghumvarianter er kjent for å inneholde høye nivåer av polyfenoler som har en hemmende effekt på jernabsorpsjon hos mennesker. Polyfenoler er en enorm gruppe plantemetabolitter med varierende kjemiske strukturer. Avhengig av deres struktur er nivået av kompleksdannelse med jern i tarmen og dermed den negative effekten på jernabsorpsjonen forskjellig.

Mangel på mikronæringsstoffer kan bekjempes ved å forsterke plantebaserte stifter. Forsterkning er en lovende matbasert tilnærming som kan brukes når andre strategier ikke klarer å gi tilstrekkelige nivåer av det respektive mikronæringsstoffet i kostholdet. For å berike mat med jern, har en lang rekke forskjellige jernforbindelser blitt brukt. Jernforbindelsen natriumjernetylendiamintetraeddiksyre (NaFeEDTA) overvinner den hemmende effekten av fytat på menneskelig jernabsorpsjon. Ingen informasjon om den potensielle forsterkende effekten av NaFeEDTA i nærvær av polyfenol er tilgjengelig.

Målet med studien er å undersøke effekten av ulike sorghumpolyfenolkonsentrasjoner på menneskelig jernabsorpsjon og å undersøke om den negative effekten av polyfenolene kan overvinnes ved å bruke NaFeEDTA som jernforbindelse. Studien vil inkludere 32 tilsynelatende friske unge kvinner som vil konsumere sorghumgrøt med forskjellige polyfenolnivåer og sorghumgrøter beriket med jernsulfat sammenlignet med NaFeEDTA. Videre vil testmåltider med tilsatt vitamin C eller laccase sammenlignes med et kontrollmåltid. Jernabsorpsjon vil bli bestemt ved stabil isotopteknikk.